Repostería
Enviado por Ladriianalc • 7 de Mayo de 2015 • Apuntes • 350 Palabras (2 Páginas) • 138 Visitas
En la rama gastronómica de la repostería se encuentran varios productos con singular uso, de los cuales muchos de los consumidores no reconocen, entre ellos aparece la gelatina que gracias a su poder gelificante, es imposible imaginarse la cocina moderna sin la misma. “De hecho es un ingrediente fundamental en la elaboración de muchos productos, por ejemplo, proporcionando elasticidad a las golosinas, estabilidad a los productos de pastelería, y la consistencia deseada a los productos lácteos y postres”.(CarinsaS.f)
En diciembre del 2006 el colombiano promedio consumió $349.682 pesos mensuales de los cuales $91 pesos fueron para la gelatina o flan, teniendo en cuenta los artículos y subproductos de la canasta familiar colombiana, lo que hace referencia a que la gelatina está oscilando en un promedio es de 2 a 3 veces por semana (Eumedet, 2007)
Uno de los problemas que se observan con el producto de la gelatina es la poca variedad de colores, sabores y formas; junto con el uso de muchos sabores artificiales y la poca utilización de productos naturales forman una poca complejidad para la realización de manera tradicional, dejando el producto de la gelatina atrás y dando como consumo las golosinas poco saludables, haciendo que la invención tenga una pausa y no se reconsidere la utilización de nuevas técnicas de preparación en el sector de la repostería.
La población que se ve afectada por esta problemática son especialmente los niños entre 3 a 12 años, personas de la tercera edad y adultos especialmente con dietas blandas, liquidas o post-cirugía.
Se dan a conocer las posibles causas entre las que se destacan la falta de imaginación de los productores de gelatina a la hora de innovar con nuevos productos y formas, la utilización de ingredientes artificiales conocidas como anilinas. Para esto se identifican las siguientes soluciones, llegar al paladar de los consumidores con nuevos sabores y nuevas formas, junto con la implementación de productos naturales, cambiando los hábitos del consumidor a partir de los productores mostrando nuevas propuestas en la repostería.
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