Roles Empresariales

ACTIVIDAD 1

Nombre: Juan Canacuán

Fecha: 06-04-2015

1. Diferencia entre autoridad y poder.

Estos dos términos tienen conceptos diferentes aunque parezcan iguales. Por una parte se precisa como poder a la capacidad que tiene una persona en influir en el comportamiento de las personas; así ellos no estén de acuerdo con las disposiciones de quien tiene el poder, con el fin de cumplir una meta establecidas.

Y por otra parte autoridad es quien tiene la capacidad de hacer cumplir aquellas metas pero sin necesidad de ordenar sino que las personas actúen voluntariamente, promoviendo crecimiento y superación de las personas, aquí también se toma en cuenta los incentivos y palabras de aliento hacia los trabajadores.

2. Empresa de alimentos y bebidas.

CARIBBEAN VILLAGE "PLAYA GRANDE" HOTEL & RESORT. REPUBLICA DOMINICANA

3. 5 ESES Japonesas

4. Aplicación de las 5´s, en un proceso de alimentos y bebidas.

SEIRI. ORGANIZACIÓN - CLASIFICACION

DISTINGUIR LO QUE ES NECESARIO Y LO QUE NO ES

¿COMO? :

Desechar lo que no sirve

• Hacer un inventario de los instrumentos de trabajo que sirven y que no sirven

• Retirar del área de trabajo las cosas inútiles.

SEITON ORGANIZAR

Colocar lo útil en su sitio

¿COMO? :

Colocar las cosas útiles por orden según criterios de: Seguridad / Calidad

Seguridad: Que no se puedan caer, que no se puedan mover, que no estorben.Calidad: Que no se oxiden, que no se golpeen, que no se Puedan mezclar, que no se deterioren.

- SEISO LIMPIEZA

Limpiar las partes sucias

¿COMO? :

• Recogiendo, y retirando lo que estorba.

• Mantener siempre limpio el área de trabajo

• Eliminar los focos de suciedad.

SEIKETSU ESTANDARIZAR

Mantener constantemente el estado de orden, procesos

¿COMO? :

• Mantener procesos

• Normalizar y mantener procesos, pasos a seguir para una actividad

• Limpiando con la regularidad establecida.

SHITSUKE DISCIPLINA

Acostumbrarse a aplicar las 5 s

¿COMO? :

• Respetar a los demás.

• Respetar y hacer respetar las normas del sitio de Trabajo.

• Llevar puesto los equipos de protección.

5 funciones de chef ejecutivo, maître y jefe de bar

Chef ejecutivo:

Planear, organizar y coordinar las actividades del personal de cocina, así como la operación del área en general.

Verificar que los sabores y presentaciones de los platillos cumplan con los estándares

establecidos.

Elaborar menús para el restaurante y el comedor de empleados de acuerdo a las

políticas de la empresa.

Determinar los costos de operación y producción del área de cocina.

Buscar y analizar información de los clientes sobre nuevos elementos de menú

Maître:

Supervisar el armado de las mesas de todo el restaurant.

Supervisar el servicio de platos de guarnición

Supervisar la retirara de los platos consumidos

Supervisar la limpieza del material una vez consumido el plato principal

Seleccionar la cristalería adecuada

Jefe de bar:

Selecciona evalúa y capacita a los cantineros.

Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a. Servicio general, Aseo en la preparación

Establece en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas, y el contralor de costos, las especificaciones estándar de compras.

Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotel.

Elabora las recetas estándar

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