SANGRECITA.

SANGRECITA

INGREDIENTES[pic 1]

• 3 / 4 kg sangre de pollo cocida y picada
• 1 cebolla mediana picada
• 2 cucharadas de ají amarillo molido
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 1 cucharada de ajo molido
• 1/2 atado de cebolla china picado
• 1 tz. De yerbabuena picada
• 1/2 tz. De chicha de jora[pic 2]
• 1/2 tz. De caldo de pollo
• 1/2 tz. De aceite
• 1 ají amarillo en tiritas
• 4 salchichas de huacho
• 8 huevos
• 1 ½ salsa criolla
• ½ lt. Aceite
• 1 kg de papas o yucas cocidas o fritas
• Sal y pimienta al gusto

UTENSILIOS

• 1 sartén[pic 3]
• 2 ollas medianas
• 2 cuchillos
• 2 tablas de picar
• 1 juego de cucharas medidoras
• 1 colador
• 2 bolls o tazones
• 1 cuchara de palo
• 1 exprimidor de limón
• Balanza
• Cocina

PREPARACIÓN

1. Corte las yucas en bastones y friales en aceite caliente hasta que queden crocantes. Reserve.
2. Coloca la sangre en un colador, lávala bajo un chorro de agua fría y escúrrela bien.
3. Calienta el aceite en una sartén, dora el ajo, cebolla, el ají amarillo, el ají panca, y sazonar con sal y pimienta.
4. Incorpora la sangre picad y fríe dándole vueltas, desmenuzando lo trozos.
5. Añade chicha de jora y el caldo cocina hasta que seque un poco.
6. Finalmente añade la cebolla china. La yerbabuena y el ají en cuadraditos. Cocine a fuego medio por 5 minutos.
7. Pele la salchicha de huacho y dórelas en una sartén, eche los huevos y mescle, verifica la sal.
8. Coloque las yucas fritas en un plato. Sirva la sangrecita y e revuelto encima.
9. Acompañe con la salsa criolla.

SALSA CRIOLLA[pic 4]

INGREDIENTES

• 2 cebollas medianas cortadas a la juliana[pic 5]
• 2 ajíes peruanos (amarillos)
• 3 limones peruanos
• Culantro o perejil finalmente picados al gusto.
• Aceite vegetal (Oliva)
• 2 tomates
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Cortar las cebollas a la Juliana, remojarlas en agua y sal, escurrir y dejar que sequen. Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar, rociando el jugo de limón e incorporando el ají en tiras y mezclar bien con los demás ingredientes.
2. Se sirve como acompañamiento.

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