Sistemas De Produccion

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

Instituto de Ciencias Matemáticas

Ingeniería en Auditoría y Contaduría Pública Autorizada

“Diseño e implantación de un sistema de control de gestión aplicado al área de manufactura artesanal de pizzas”

TESINA DE GRADO

SEMINARIO DE GRADUACIÓN: ESTRATEGIA APLICADA AL CONTROL ADMINISTRATIVO Y FINANCIERO

Previo a la obtención del título de:

INGENIERO EN AUDITORÍA Y CONTADOR PÚBLICO AUTORIZADO

Presentado por:

Washington Andrés Torres Acebo

Ana Rosa Vargas González

Guayaquil – Ecuador

2011

AGRADECIMIENTO

A Dios por darme salud y vida, a mis padres por su apoyo y cariño en todo momento, a mi tío Joselo por apoyarme en todo momento y a mis amigos.

Ana Vargas González

A mis amigos y amigas por su incondicional apoyo en los momentos de mayor dificultad y sobre todo a mis padres por las sabias palabras que compartían conmigo.

Washington Torres Acebo

DEDICATORIA

A Dios, a mis padres, a mi hermano Andrés Antonio, a mi tío Joselo, a mi familia y a mis amigos.

Ana Vargas Gonzalez

A mis padres, mis hermanos, amigos y amigas.

Washington Torres Acebo

TRIBUNAL DE GRADUACIÓN

Eco. Caterine Vasquez Ing. Diana Montalvo Barrera

DELEGADO DEL ICM DIRECTOR DE TESIS

DECLARACIÓN EXPRESA

“La responsabilidad del contenido de esta Tesis de Grado, me corresponden exclusivamente; y el patrimonio intelectual de la misma a la ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL”

(Reglamento de Graduación de la ESPOL).

Washington Andrés Torres Acebo Ana Rosa Vargas González

RESUMEN

En la actualidad muchas empresas pequeñas, medianas y grandes buscan implementar una estrategia nueva para cumplir con sus diferentes objetivos, así como también diferenciarse de las demás industrias. El cuadro de Mando Integral es una herramienta la cual se basa en la medición del cumplimiento de objetivos estratégicos a través de indicadores.

En este documento se ha realizado el diseño de un Cuadro de Mando Integral a una pequeña empresa dedicada a la elaboración y venta de pizzas artesanales; para esto, se ha realizado un reconocimiento de la empresa mediante el cual se han podido detectar las debilidades y amenazas que tiene la misma. A partir del reconocimiento de la empresa se establecieron los objetivos estratégicos junto con la construcción de sus respectivos indicadores con lo cual se va a medir el cumplimiento de cada uno de los objetivos.

Este trabajo está dividido en algunos capítulos dentro de los cuales se incluye uno en el que se describen las herramientas que se han utilizado para realizar los diferentes análisis necesarios para llegar a la estrategia deseada, además de los pasos a seguir para construir el Cuadro de Mando Integral.

ÍNDICE GENERAL

RESUMEN II

ÍNDICE GENERAL II

ÍNDICE DE FIGURAS II

ÍNDICE DE TABLAS II

INTRODUCCION 2

1. CAPITULO I: DESCRIPCION DE LA EMPRESA 2

1.1. Antecedentes 2

1.2. Información corporativa 2

1.2.1. Misión 2

1.2.2. Visión 2

1.2.3. Valores empresariales 2

1.2.4. Estrategia 2

1.3. Estructura 2

1.3.1. Organigrama estructural 2

2. CAPITULO II: MARCO TEORICO 2

2.1. Diagrama de causa – efecto (Ishikawa) y diagrama de procesos 2

2.1.1. Método de construcción de la 6M 2

2.1.2. Método de flujo del proceso 2

2.1.3. Método de estratificación y enumeración de causas 2

2.2. Cuadro de Mando Integral (Balanced Scorecard) 2

2.2.1. Definición 2

2.2.2. Perspectivas del Cuadro de Mando Integral 2

2.2.3. Diseño Cuadro de Mando Integral 2

2.2.4. Vinculación de los indicadores del Cuadro de Mando Integral 2

2.2.5. Beneficios y ventajas de implementación de Cuadro de Mando Integral 2

3. CAPITULO III: ACTUAL FUNCIONAMIENTO 2

3.1. Funcionamiento de la empresa 2

3.1.1. Macroproceso de la empresa 2

3.1.2. Descripción de subprocesos de la empresa 2

3.1.3. Horario de atención 2

3.2. Principales clientes de la empresa 2

3.3. Principales competidores 2

3.4. Principales proveedores 2

3.5. Principales problemas 2

3.5.1. Análisis de los problemas: Ishikawa 2

3.6. Selección del área 2

4. CAPÍTULO IV: ENFOQUE ESTRATÉGICO 2

4.1. Definición del negocio 2

4.2. Análisis FODA 2

4.2.1. Oportunidades y Amenazas - Análisis PEST 2

4.2.2. Fortalezas y Debilidades – Cadena de Valor 2

4.2.3. Estrategias derivadas del análisis FODA 2

4.3. Análisis del Mercado y la Competencia 2

4.4. Análisis de los stakeholders 2

4.5. Estrategias del océano azul 2

4.5.1. Definición del cuadro estratégico actual 2

4.5.2. Definición del Océano Azul 2

a. Propuesta de valor 2

4.6. Declaración de Misión Y Visión 2

4.6.1. Declaración de la Misión Organizacional 2

4.6.2. Declaración de la Visión Organizacional 2

4.7. Temas estratégicos 2

4.7.1. Matriz de cobertura de los temas estratégicos 2

4.8. Los Valores Organizacionales 2

5. CAPITULO V: TRASLADO AL BSC 2

5.1. Perspectivas Estratégicas 2

5.1.1. Perspectiva de clientes 2

5.1.2. Perspectiva financiera 2

5.1.3. Perspectiva de procesos internos 2

5.1.4. Perspectivas de aprendizaje y crecimiento 2

5.2. Matriz de cobertura de los objetivos estratégicos 2

5.3. Mapa estratégico 2

5.4. Indicadores estratégicos 2

6. CAPITULO VI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 2

6.1. Conclusiones 2

6.2. Recomendaciones 2

BIBLIOGRAFIA

ANEXOS

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1. Organigrama estructural del negocio 2

Figura 2. Cuadro de mando integral 2

Figura 3. Perspectivas del cuadro de mando integral 2

Figura 4. Matriz DAFO 2

Figura 5. Macroproceso del negocio 2

Figura 6. Diagrama causa - efecto Retrasos en entrega de producto 2

Figura 7. Diagrama causa - efecto / Cumplimiento parcial de metas 2

Figura 8. Cuadro Estratégico Actual 2

Figura 9. Definición del Océano Azul / Perfil de los clientes 2

Figura 10. NUEVO CUADRO ESTRATÉGICO 2

Figura 11. Evaluación del grado de utilidad para los clientes 2

Figura 12. Mapa Estratégico 2

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla I. Fortalezas y Debilidades de la Organización 2

Tabla II. Stakeholders internos y externos 2

Tabla III. Empresas competidoras 2

Tabla IV. Matriz de Cuatro Acciones 2

Tabla V. Determinación de Temas Estratégicos 2

Tabla VI. Puntaje de Relación de Objetivos, Temas Estratégicos y Propuesta de Valor. 2

Tabla VII. Perspectivas Estratégicas 2

Tabla VIII. Indicadores Estratégicos 2

INTRODUCCION

El presente documento contiene el trabajo “Diseño del Cuadro de Mando Integral al área de manufactura artesanal de pizzas”, el cual permitirá a la empresa tener un rendimiento favorable junto a un crecimiento deseado.

Es preciso recalcar que a medida que el tiempo avanza para las empresas es más complicado satisfacer todas las necesidades de sus clientes y requerimientos, así como exigencias de sus proveedores y de su mercado; por ello se ha realizado este trabajo, es decir con la finalidad de que este tipo de empresa establezca un sistema de gestión que le ayude a alcanzar los objetivos planteados mediante la estrategia establecida.

La empresa del área de manufactura artesanal de pizzas es una pequeña empresa establecida en la ciudad de Guayaquil que se dedica a la venta de lo que produce con un pequeño grupo de clientes el cual se desea aumentar. Para esto, la estrategia se la ha enfocado en distintos segmentos de mercado pero más en el segmento universitario cercano al establecimiento.

Para este trabajo se han establecido los objetivos generales y específicos.

El objetivo general de estudio es “Desarrollar un sistema de gestión a una compañía de producción artesanal de alimentos para mejorar los procesos de la misma y lograr satisfacción del cliente.”

Entre los objetivos específicos para conseguir el objetivo del estudio tenemos:

• Determinar y analizar actividades que causen retrasos, principales causas y consecuencias.

• Crear propuestas de mejora en caso de problemas en actividades secundarias.

• Determinar y analizar estrategias de competidores directos en el negocio.

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