Tecnologia de fabricación cacao

1. Balanza electrónica  

http://www.weboscales.com/electronic-balance-2552934.html

Utilizamos la balanza electrónica en la mayoría de los procesos ya que para empezar necesitamos medir el calibre de granos de cacao. La ventaja de este instrumento es que posee un botón que permite calibrar la balanza cuando hay un recipiente sobre esta y evita que se sume el peso del recipiente al contenido que deseamos medir. Su uso es muy sencillo, basta con colocar lo que deseamos pesar en el centro de la balanza y el instrumento nos muestra en la pantalla el peso. 

        Cuadro ##: Especificaciones de la balanza electrónica.

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Figura ##: Balanza electrónica                                 Figura ##: Balanza electrónica pesando

                                                                                   granos de cacao.

1. Guillotina para corte de granos de cacao http://www.fhia.org.hn/dowloads/cacao_pdfs/Manual_para_la_Evaluacion_de_la_Calidad_del_Grano_de_Cacao.pdf

Este instrumento se utiliza para la prueba de corte que determina el grado de fermentación del lote e identificar defectos como moho interno, entre otros.

 A mayor porcentaje de granos fermentados y, menor de granos violetas, pizarrosos y sobre-fermentados, el sabor del cacao será de mayor calidad^[2].

Cuadro ##: Detalles de la guillotina para corte de granos de cacao.

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Molino

Este molino es manual, se fabricó en la corporación Norandina gracias a un proyecto, tiene una capacidad máxima de 3 kilos.

Se colocan los granos de cacao en la parte superior del molino que tiene la forma de un embudo permitiendo que los granos entren de a pocos,  luego el instrumento posee dos rodillos que están conectados a una manija, cuando esta manija se gira, permite que los rodillos giren también provocando una fricción y haciendo que los granos que caen a través del embudo sean triturados, esto es necesario para pasar al proceso de descascarillado.

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        Figura ##: Molino manual de la corporación Norandina.

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