Tecnologia De Cacao

TECNOLOGIA DEL CACAO

ACTIVIDAD Nº 6.

TRABAJO COLABORATIVO 1

PRESENTADO POR

ADRIANA ESPERANZA TRUJILLO

TUTOR

ELIZABETH HERNÁNDEZ ALARCÓN

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

INGENIERIA DE ALIMENTOS

BUCARAMANGA

ABRIL DE 2013

1. Consulte sobre las características y estructura del grano de cacao, realice el

Esquema (dibujo) y defina cada una de sus partes.

Características químicas del cotiledón de la semilla de cacao

El cotiledón del cacao está constituido principalmente por grasa, cuyo contenido varió significativamente (P<0,05) entre los tipos de cacao (Cuadro 1), presentando el forastero el menor valor y el trinitaria el mayor La grasa del cacao tiene características físicas y químicas que le imparten propiedades funcionales específicas, no comparables con las de otros aceites vegetales, que son muy útiles en la manufactura de una extensa variedad de productos de chocolates, cosméticos y farmacéuticos, por lo que tiene una gran demanda en estas industrias

En Botánica, la testa es la más externa de las dos capas que constituyen el episperma o tegumento que rodea a la semilla de las plantas espermatofitas. La capa más interna se denomina tegmen. La testa deriva de uno de los tegumentos del óvulo: la primina. La testa es usualmente de consistencia dura y resistente

Radícula s. f. Parte del embrión de una planta que al desarrollarse constituye la raíz. Raicilla.

La pulpa es un tejido celular vegetal que tiene como objeto mejorar la dispersión de las semillas. La pulpa de los diferentes tipos de frutas y verduras juega un papel importante en la nutrición.

Cotiledones

Parecen hojas y son las primeras partes de planta que se ven cuando la semilla se abre y empieza a salir de la tierra. Los cotiledones ayudan a alimentar a la semilla hasta que la planta pueda hacer su propio alimento.

2. Consulte sobre las diferentes organizaciones productoras de cacao y empresas procesadoras del grano. Diligencien las siguientes tablas. Las pueden ampliar.

Asociación de productores agropecuarios y cacaoteros de caceres aproaca

E-mail aproaca@redcacaotera.org, Web www.aproaca.blogspot.com - Teléfono: 3108258173. Antioquia Municipio Caceres

Asociación Municipal de cacaocultores de Anori Asomucan

https://twitter.com/ASOMUCAN

Contacto: Teléfonos 3117381227 y (4) 8350039, E-mail asomucan@redcacaotera.org, Web www.asomucan.com

Antioquia Municipio Anori

Aso cacao Sembrapaz – Alto Patía

E-mail: sembrapaz@redcacaotera.org - Teléfono: 3174013943. Nariño Pasto

Asociación de productores de cacao del Municipio de Rivera Asoprocar

Teléfono: 3153058569 -3115964672 - 3114908900 - 8387140

Fax: 8386621

Dirección: Carrera 7 # 4-64 Centro

E-mail asoprocarhuila@redcacaotera.org

Huila Municipio Rivera

Asociación campesina de cacaoteros del Municipio de San Pablo de Borbur

E-mail asocacabo@redcacaotera.org - Teléfono: 3124161175.

Boyacá Municipio de San Pablo de Borbur

Asociación de productore

s de cacao del sur del Tolima Aprocasurt

E-mail aprocasurt@redcacaotera.org - Teléfono: 3177891157.

Tolima Chaparral

Cacaomet Cooperativa Agroindustrial de cacaoteros del Meta

Web www.cacaomet.org, E-mail cacaomet@redcacaotera.org - Teléfono:

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