Toma De Muestra De Un Producto Carnico

ACTIVIDAD 2 SEMANA 2

“EJECUCIÓN DE ANÁLISIS DE LABORATORIO”

Actividad: Procedimientos de toma de muestras según protocolos

Consulte la norma NTC 1325 que se encuentra en el botón Material del curso - slide 29 de la semana 2 y determine cuáles son los principales requisitos en cuanto a la toma de muestras.

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

Según la NTC 1325 estos son los principales requisitos:

1. Tener claridad sobre qué tipo de producto cárnico es al que se le van a realizar la toma de muestra.

2. Se permite el uso de aditivos cárnicos en base a una relación existente y los autorizados por la autoridad competente, los cuales deben de cumplir parámetros internacionales de calidad y no deben ser usados para suplir deficiencias sanitarias o malas prácticas de manufactura (BPM).

3. Los productos cárnicos deben estar debidamente refrigerados o congelados dependiendo de la naturaleza del producto y, se debe garantizar la inocuidad de estos.

4. Los productos cárnicos, cualquiera que sea su naturaleza deben cumplir los requisitos de composición y de formulación.

5. Los productos cárnicos deben garantizar requisitos microbiológicos.

6. Los productos cárnicos deben garantizar su calidad, organoléptica, nutricional, microbiológica, entre otras.

7. Para la elaboración de productos cárnicos, se debe garantizar las BPM a lo largo de la cadena productiva.

8. Las muestras deben ir plenamente identificadas y consignar en un documento todos los parámetros como nombre del producto, fecha de toma de muestra, sitio de toma de muestra, hora, temperatura de la muestra, vencimiento, lote de muestra, fecha de análisis, hora de análisis, temperatura de muestra al momento del análisis y características organolépticas de la muestra.

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