Trabajo Semana 1

ACTIVIDAD SEMANA 1

• Principales contaminantes que afectan los alimentos.

RTA/ la adecuada temperatura en cada alimento el uso de los detergentes y/o tóxicos cerca de los alimentos, la mala higiene en manos al preparar un alimento, el mal aseo tanto en los implementos como en el lugar donde se preparan los alimentos.

• ¿Que son los microbios?

RTA/ un microorganismo también llamado microbio es un ser vivo que solo puede visualizarse con el microscopio. Son organismos dotados de individualidad que presentan, a diferencia de las plantas y los animales una organización biológica elemental. En su mayoría son unicelulares aunque en algunos casos se trate de organismos cenoticos compuestos por células multinucleadas o incluso multicelulares.

• ¿Dónde se encuentran los microbios?

RTA/ los microbios se encuentran en todo lado y es muy difícil encontrar un lugar libre de ellos. Hay microbios en el aire, en la tierra, en el agua, así como dentro y fuera de los seres vivos incluyendo a los seres humanos. Estos organismos respiran, se nutren y eliminan sus desechos con gran rapidez. También pueden reproducirse rápidamente.

• ¿Cómo se multiplican?

RTA/ si el ambiente es adecuado y la temperatura optima de desarrollo (37ºC) las bacterias se multiplican rápidamente dividiéndose en dos, generando cada individuo 2 nuevos cada 20 ò 30 minutos ( multiplicación binaria)

• Bacterias y sus toxinas

RTA/ existen varios grupos de bacterias que causan enfermedad y pueden ser transmitidas por los alimentos. Entre ellas se destacan:

 Las salmonellas

 El estafilococo dorado

 El clostridium botulinum

 La eschericha coli

 Las shigelas

 El bacillus cereus

 El vibrión colérico

Y muchos mas que pueden causar enfermedad ya sea directamente o por intermedio de sus toxinas

Las bacterias son microorganismos , es decir, organismos tan pequeños que solo son visibles con un microscopio , sin embargo, tienen una enorme capacidad de producir enfermedades, algunas de ellas tan peligrosas que pueden llevarmos a la muerte o enfermedades muy graves, comola fiebre tifoidea, el botulismo o el cólera.

• Factores que favorecen el desarrollo de las bacterias en el alimento.

TEMPERATURA: las bacterias necesitan un medio ambiente adecuado para poder sobrevivir y crecer.

uno de los factores mas importantes es disponer de una temperatura adecuada, que en el caso de las patógenas esta en el eje de los 37ºC ósea la temperatura del cuerpo humano.

TIEMPO: las bacterias se reproducen por el mecanismo de duplicación, esto quiere decir que una bacteria da lugar a dos bacterias hijas y así sucesivamente, siempre duplicándose a temperatura optima o cercana al optimo, algunas se reproducen cada 20 minutos o incluso menos.

COMPOSICION DEL ALIMENTO: los alimentos pueden ser muy buenos “ caldos de cultivo” para las bacterias o ser poco apropiados para las mismas. Por ejemplo, los alimentos que contengan carne, leche, huevos o sus derivados y condiciones de alta humedad son muy propicios para el crecimiento de las bacterias.

• ¿ cuales son los alimentos de mayor riesgo?

RTA/ son aquellos con humedad proteínas y otros nutrientes que los microbios utilizan como alimento al igual que los seres humanos por ejemplo:

 Alimentos cocidos que se consumen frios

 Salsas y cremas

 Pasteles relllenos

 Leche y productos lácteos

 Aves

 Huevos

 Pescados

 Carnes

• ¿ cuales son las enfermedades transmitidas por los alimentos mas frecuentes?

RTA/ cólera, botulismo, diarrea,

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