Técnicas de preparación
Enviado por morem • 11 de Junio de 2020 • Apuntes • 713 Palabras (3 Páginas) • 155 Visitas
Nombre de la asignatura: | Técnicas de preparación I | Duración: | 56 horas | Créditos: | |
Objetivo general: | Al termino de este curso el alumno realizara y aprenderá los diferentes tipos de cortes en verduras y vegetales y así mismo aplicar técnicas y métodos de cocción para su correcta preparación | ||||
Docente: | Gustavo Ruiz Campoy |
Fundamentación: El estudiante realizara y aprenderá diferentes técnicas y cortes dentro del ámbito gastronómico donde se llevaran a cabo los métodos de cocción y empleados a diferentes productos correctamente, así mismo se manejaran las medidas correctas de los vegetales y el buen manejo de los productos
Tema I: la preparación de los alimentos
Objetivo: al finalizar este tema los alumnos aprenderán a seleccionar los mejores productos y así mismo el correcto manejo e higiene es estos
Contenido temático | Estrategias de aprendizaje | Actividades de aprendizaje | Resultados de aprendizaje | Criterio de evaluación | |
Con docente | Independientes | ||||
Selección y limpieza de los alimentos. Selección Limpieza Pelado | Lectura Clase muestra documental | Exposición del maestro Aclaración de dudas | Documental | El alumno aprenderá como diferenciar un producto fresco y la correcta manipulación de el | Registro de participación y asistencia a las clases |
Duración parcial | 5 horas |
Tema II: operaciones de división de alimentos
Objetivo: en este tema el alumno tendrá el conocimiento de cómo despiezar y apartar cada corte de un producto ( pollo, res, pescado )
Contenido temático | Estrategias de aprendizaje | Actividades de aprendizaje | Resultados de aprendizaje | Criterio de evaluación | |
Con docente | Independientes | ||||
Despiece Troceado | Explicación teórica y audiovisual de cómo se despiezan los productos. | Despiezar un pollo Sacar filetes de un pescado, en clase demo. | Taller de él buen manejo de las carnes. | El alumno recordara el buen manejo de la carne y sabrá como despiezar cada una de las partes de un animal | Registro de asistencia a las clases prácticas y participación dentro de la clase. |
Duración parcial | 5 horas |
Material de consulta:
- Video educativo sobre el buen manejo de las carnes
Tema III: operaciones de unión
Objetivo: enseñar de manera precisa las técnicas de cómo realizar una correcta emulsión y mescla de manera homogénea con diferentes tipos de métodos
Contenido temático | Estrategias de aprendizaje | Actividades de aprendizaje | Resultados de aprendizaje | Criterio de evaluación | |
Con docente | Independientes | ||||
Emulsiones Espumas Geles Homogenizaciones | Hacer diferentes tipos de vinagretas y lograr hacer las emulsiones correctas de igual forma realizar diferentes tipos de mezclas con diferentes tipos de aditivos y métodos para lograr los objetivos. | Clase demo con clara explicación Video educativo Y practica dentro del laboratorio de cocina. | Documentales y libros de cocina | El alumno al fin del parcial aprenderá a realizar una vinagreta correctamente con las medidas exactas para lograr hacer una perfecta emulsión | Registro de asistencia al laboratorio de cocina y se le realizara un examen practico. |
Duración parcial | 15 horas |
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