Valorización De Residuos Vitivinicolas

Valorización de Residuos

Tanto el proceso vitícola como el vitivinícola generan una serie de materiales susceptibles de aprovechamiento, lo que ha permitido cambiar su categorización desde residuos hacia subproductos. Más allá de la valorización que se da a los residuos de envases de vidrio, plástico y papel, mediante su reciclaje hacia productos similares, es importante mencionar una serie de MTD orientadas a la valorización de residuos orgánicos como los orujos, escobajos y borras.

Los orujos, al igual que las borras, pueden ser sometidos a operaciones de destilación y rectificación para recuperar alcohol, posteriormente es posible recuperar tartrato de calcio (mediante acidificación, neutralización y secado) y pepitas secas. Estas últimas pueden utilizarse para la extracción de aceite, en cosmética o bien como biomasa para combustión (ver Figura 14). Desde los orujos es posible extraer colorantes, antocianos y taninos. El material residual de estos procesos puede utilizarse como combustible en calderas u hornos de biomasa, permitiendo generar la energía necesaria para alimentar los mismos procesos de recuperación o bien en las mismas bodegas de vinos.

También es posible utilizar orujos, escobajos y restos de cosecha para la obtención de subproductos de alimentación animal, a través de ensilaje; producir mejoradores de suelo mediante procesos de compostaje o lombricultura; o bien destinárseles a la generación de biogás, desde donde se obtiene, además, un lodo estabilizado que puede utilizarse como abono. Otro uso alternativo, pero de menor desarrollo, es como sustrato en fermentación semisólida para la obtención de diversos productos de origen microbiano (por ejemplo, ácido cítrico, carotenoides, enzimas o alcohol para biocombustibles) previa inoculación con bacterias o levaduras32.

Es importante mencionar que gran parte de los procesos de recuperación de subproductos son normalmente realizados por empresas externas y no directamente por las bodegas, las cuales se han orientado más bien a técnicas relacionadas al uso de biomasa como combustible y a la generación de mejoradores de suelo.

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