Visita A La Cocina De Vips
Enviado por areliuriel • 21 de Octubre de 2012 • 276 Palabras (2 Páginas) • 742 Visitas
Reporte de visita a VIPS
MISIÓN: Llegar a ser la cadena número uno en cuanto a la rama de Restaurante - Cafetería superando a la competencia
Significado de Vips: Bajo el concepto de VIP "very important person" nació Vips el 6 de agosto de 1964 en Lomas de Sotelo, pensado por los dueños de Aurrera para dar servicio a su clientela y ofrecerles un lugar agradable para comer, antes o después de hacer sus compras.
El éxito fue inmediato, la demanda del público requirió la apertura de nuevas unidades. Así, en diciembre de 1966 se abren las puertas de Vips Insurgentes, y en julio de 1967 se inaugura Vips Niza.
Cher: Gerardo Rodríguez.
La temperatura a la que se lavan los trastes 63°C mínimo para eliminar todas las bacterias y la caldera se mantiene a 65°C.
Ocupan 10 diferentes jabones y el proveedor es Ecolab; para el enjuague de loza Rinsen dry, lavado de loza sosa, sanitizar loza lima way. Sanugizer jabon para manos, sanitizante para manos derma clean, para lavar utensilios y quitar cochambre egreaser, sanitizar utensilios kay quat, lavar frutas y verduras pot and pam, para desinfectar frutas y verduras victory, lavado de planchas grase cutery para blanqueado de tablas y clorado de cisterna XYZ.
El pan crudo esta congelado, después lo pasan por la fermentadora por 15 min, se deja a temperatura ambiente para que inflen y finalmente entran al horno.
Toda la comida que no se comió el comensal se lleva al área de descargue.
Para todo s los platillos existen manuales de procedimiento.
El peso exacto que debe tener el huevo es de 65g, el chef mismo pesa cada huevo y si es mas grande o mas chico lo regresa.
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