Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar
Enviado por criss06 • 23 de Julio de 2013 • Tesis • 490 Palabras (2 Páginas) • 366 Visitas
Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un Cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:
CALVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un
familiar
Clave 1:
Limpieza
Si cumple Si cumple Si cumple
Clave 2:
Separación de
alimentos
crudos y
cocidos
Si cumple Si cumple Si cumple
Clave 3: Cocción
completa
Si cumple Si cumple Si cumple
Clave 4:
Mantenimiento
de los alimentos
a temperaturas
seguras
Si cumple Si cumple No cumple
Clave 5: Uso de
agua y materias
primas seguras
Si cumple No cumple No cumple
Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que conozcas.
• Preparación de alimentos y transporte
De los mismos desde su planta de producción hasta el consumidor final, según su necesidad, abarcan además una amplia gama de servicios adicionales entre los que se incluyen, pero no limitan a preparación de alimentos, y servicios generales
Elabora una síntesis sobre las medidas de protección de los alimentos y los puntos críticos de control.
Mantener las más altas condiciones de higiene en forma permanente Los alimentos debe ser protegido de contaminación o deterioro para evitar algunas enfermedades a las personas que los consumen. Entre las medidas generales para evitar la contaminación o deterioro de los alimentos se encuentran:
Evitar tocar las partes de los utensilios que entran en contacto con los alimentos.
Manipular los alimentos lo menos posible. Los utensilios, platos y los recipientes deben usarse con más frecuencia que las manos.
Mantener tapados los
...