ELABORACIÓN DE ALMÍBAR DE DURAZNO

ELABORACIÓN DE ALMÍBAR DE DURAZNO

El almíbar tiene una gran variedad de usos. Podemos encontrarlo en recetas de salsas, helados de frutas, sorbetes, merengues, y conservas dulces. Este preparado, por más que sea simplemente una mezcla de azúcar y fruta, tiene sus complicaciones, ya que existen diversos "puntos" para prepararla. Como su utilización varía de acuerdo a la receta habrá que prestar atención para saber cuál será el punto adecuado en cada caso.

Siempre que se prepare el almíbar para una receta determinada debemos prestar atención a cuál es el punto que se debe usar, teniendo en cuenta el fin del almíbar en la misma. El desconocer los distintos puntos del almíbar puede llevar al fracaso la receta que estamos preparando.

En la práctica se realiza el almíbar para frutar el yogurt.

1. OBJETIVO:

Elaborar el almíbar de durazno para el yogur frutado

2. MATERIALES:

• Bañadores

• Cuchillos

• Ollas

• Cucharones

• Cocina

• Agua

• Balanza

• Frascos

• Cámara

3. PROCEDIMIENTO:

Para realizar el almíbar de durazno se necesita los siguientes ingredientes:

• 5,5 kg de durazno

• 2 kg de azúcar

Pasos para realizar el almíbar:

Antes de empezar el procedimiento se dividió los 5,5 kg en los diferentes grupos.

1. Pelar el durazno, luego poner en agua para evitar que se oxide.

2. Sacar pepa (carozo)

3. Partir y picar de forma mediana, realizar este pasó lo más rápido posible para que no se oxide.

4. Juntar la fruta de 2 grupos para tener un peso aproximado a 1 kg. con el propósito de cumplir la relación: por 1 Kg. de fruta se añade 0,5 kg de azúcar.

5. Pesar los residuos del durazno (cascara y pepas).

6. Cocción del durazno:

• Poner solo la fruta en una olla, dejar a fuego lento por 5 minutos.

• Añadir la mitad del azúcar y esperar 10 minutos para agregar el restante de azúcar.

• Dejar 15 minutos en el fuego hasta que la fruta quede color oro. (Remover durante todo el proceso)

7. Quitar la olla de la hornilla, tapar y dejar un momento.

8. Guardar en frascos de vidrio previamente esterilizados.

9. Pesar el total de almíbar obtenido.

4. RESULTADOS:

Los pesos obtenidos de fruta, el peso necesario de azúcar y el residuo se muestran en la siguiente tabla:

Grupos Peso fruta (kg) Peso Azúcar (Kg) Residuo

Grupo 1 y 4 1,062 0,533 1,105

Grupo 2 y 3 1,419 0,713

Grupo 5 y 6 1,440 0,729 0,648

Se pesó el contenido de los frascos, teniendo un total de 3,953 Kg. de Almíbar.

5. CONCLUSIÓN:

Se logró preparar el almíbar para elaborar el yogurt frutado sin mayores inconvenientes; aunque no se tomó previsión de la cantidad de gas existente en el laboratorio, el cual se terminó a medio proceso de cocción y se tuvo que pasar al laboratorio próximo, lo que atraso unos minutos la práctica.

También en los resultados se pudo notar que se perdió una cantidad considerable de peso de la fruta, ya que de 5,5 kg. De durazno se perdió 1.753 kg. Que es el 31,87% de peso de la fruta en el pelado.

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