Reporte Duraznos En Almibar

RESUMEN

Se realizó la conservación de chiles jalapeños encurtido y duraznos en almíbar para estos se comenzó con 2 litros de agua 2 cucharadas hidróxido sodio se calentó se sumergieron los duraznos cuando estos cambiaron de color se sacaron lavaron bien y removió la vellosidad, se les realizo un corte por en medio de la fruta y se des semillo se prosiguió con la preparar solución en almíbar al 14% de azúcar (14*1000ml%100ml) se agregaron los durazno y se dejó hervir por unos minutos, se prosiguió a el llenado de los frascos previamente esterilizados al terminar el llenado de estos se cerraron y esterilizaron por 25 minutos. Como resultado se obtuvieron duraznos en almíbar que cumple con las características organolépticas de los duraznos posicionados en el mercado

En el caso de los chiles en curtido se enjuagaron los chiles se cortaron y des semillaron, se sumergieron en agua hirviendo por adicionada con laurel orégano, ajo pimienta sal un tiempo necesario a que el chile se escaldara, de igual manera se escaldaron zanahorias en rodajas, se prosiguió a llenar los francos previamente esterilizados se le adicionaron cebolla sofrita, zanahoria escaldada chiles escaldados y agua de escaldado, se adiciono por frasco aproximadamente 1 ml de vinagre se cerro y se esterilizo el frasco por 25 minutos. Como resultado se obtuvieron chiles en curtido de excelente calidad organoléptica

OBJETIVO

Conocer el proceso de conservación de duraznos, por medio de la adición de almíbar con el fin de contar con este producto en cualquier temporada del año.

Conocer el proceso de conservación de chiles jalapeños, por medio del método de encurtido con el fin de contar con este producto todo el año y diversificar la forma de consumo.

HIPOTESIS

Hipótesis nula: se lograra obtener duraznos en almíbar que cumplan con las características sensoriales señaladas por la NMX-F-034-1982. Alimentos frutas y derivados duraznos en almíbar.

Hipótesis alterna: no se cumplirá por lo menos con una de las especificaciones establecidas por la, NMX-F-034-1982. Alimentos frutas y derivados duraznos en almíbar. No se lograra un buen método de conservación por lo tanto no se prolongar la vida de anaquel de dicho fruto.

Hipótesis nula: se lograra obtener chiles encurtido de excelente calidad que cumplan con las características sensoriales establecida por la NMX-F-121-1982. Alimentos para humanos. Envasados chiles jalapeños o serranos en vinagre o escabeche.

Hipótesis alterna: no se cumplirá por lo menos con una de las características sensoriales establecida por la NMX-F-121-1982. Alimentos para humanos. Envasados chiles jalapeños o serranos en vinagre o escabeche. No se lograra un buen método de conservación por lo tanto no se prologara vida de anaquel del chile.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Se conoce que las frutas y hortalizas son alimentos que están disponibles por temporadas y que pueden deteriorarse por varios tipos de agentes ya sean químicos, físicos y biológicos. Por eso es de suma importancia aplicar técnicas para poder lograr una mayor vida útil de las frutas y hortalizas.

¿Cuáles serán las características sensoriales que presentara los duraznos en almíbar preparados en el laboratorio de la institución?

¿Se lograra una perfecta aplicación del método de conservación de chiles encurtido para obtener un producto con las características sensoriales similares a los productos puestos en venta y así poder lograr mayor vida de anaquel?

Justificación

Las frutas y hortalizas son consumidas por los seres vivos, por sus características sensoriales de sabor, aroma, textura y apariencia; además, por la presencia de nutrientes, como las vitaminas y minerales y otras sustancias químicas que mantienen saludables a los humanos.

Los principales componentes que contienen las frutas son los siguientes: minerales, vitaminas, flavonoides, fibra, carotenoides y fenoles; todos estos componentes, no solamente ayudan a que el cuerpo esté nutrido, sino que previenen la aparición de muchas enfermedades, entre las que destacan la obesidad, estreñimiento, ataque al corazón, hipertensión y cáncer.

Los frutos y hortalizas poseen, por lo general, una vida útil relativamente corta; además, existe una competencia por el alimento entre el hombre y otros entes vivos superiores e inferiores. Los microorganismos son competidores importantes y pueden ser causantes de enfermedades en el hombre.

La importancia de conocer algunos cambios químicos presentes en los frutos, hortalizas y los factores que afectan la presencia de microorganismos, radica en que ello, permite definir y optimizar la aplicación de tecnologías de transformación y conservación de estos frutos.

El objetivo de la conservación consiste en tomar el alimento en el punto que resulte más sabroso y con valor nutritivo más alto, y mantenerlo en éste estado, en lugar de permitir que experimente sus cambios naturales que lo hacen inservible para el consumo humano.

los medios de conservación consisten en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar sus características originarias (aspecto, olor y sabor).Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes en ellos. Los métodos de conservación que se han ido perfeccionando son: salazón, curado, ahumado, escabechado, refrigeración y la aplicación del calor mediante el cocinado de los alimentos.

Las frutas en almíbar tienen un amplio espacio en el mercado, especialmente el de aquellas frutas típicas como duraznos, manzanas, peras entre otras

Un almíbar está constituido principalmente por azúcar y se realiza de una manera sencilla, pero que implica mucha atención y cuidado pues consiste consiste en la cocción de azúcar disuelta en agua hasta llegar a la opima consistencia

Los chiles jalapeños en escabeche tienen una alta demanda en el territorio nacional el encurtido de estos se hace con la finalidad de prolongar la vida de anuqué el chile jalapeño, el encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos (marinados) durante algún tiempo en una disolución de vinagre (ácido acético) y sal con el objeto de poder extender su conservación. La característica que permite la conservación es el medio ácido del vinagre que posee un pH menor que 4.6 y es suficiente para matar la mayor parte de las necro bacterias. el encurtido permite conservar los alimentos durante meses

INTRODUCCION

Almíbar

El almíbar se ha elaborado desde hace mucho tiempo en nuestro país, las diversas formas para realizarlo varían de acuerdo a las costumbres como parte de la cultura en la sociedad.

Con el propósito para la conserva de la fruta, siendo un buen recurso para disfrutar, de este dulce alimento en las diversas estaciones del año, el almíbar es un jarabe hecho en azúcar disuelto en agua y espesado al fuego, acompañado de la fruta que la persona desee, como por ejemplo el Durazno que es una fruta rica en sabor, que contiene una exquisita pulpa, carnosa y jugosa. Básicamente en la Norma Mexicana se entiende a este producto por:

“Duraznos en Almíbar”, al producto alimenticio preparado con Duraznos (Prunus Pérsica) en sus variedades apropiadas al proceso. Con el grado de madurez adecuado, sanos, frescos, limpios, libres de piel ya sea enteros o en mitades, empleando jarabe como medio líquido, adicionados o no de ingredientes opcionales y aditivos permitidos, envasados en recipientes sanitarios herméticamente cerrados y procesados térmicamente para asegurar su conservación.

Ahora bien si hablamos de su conserva, los Duraznos en almíbar elaboradas mediante esta técnica (Adición de azúcar) se conservan en un lugar fresco y oscuro hasta por un año, puede ser la alacena, una vez abierto el envase se recomienda mantener en refrigeración y consumirlo a más tardar en el mes siguiente. El tiempo de conservación de este tipo de alimentos depende de la higiene con que se elabora, las grandes cantidades de azúcar que se añaden, la acidez que imparte la fruta y el limón o algún otro ácido añadido, la cocción y el envasado.

El concepto general de la preservación del durazno es prevenir o evitar el desarrollo de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos), para que el durazno no se deteriore durante el almacenaje.

Escabeche

el encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos (marinados) durante algún tiempo en una disolución de vinagre (ácido acético) y sal con el objeto de poder extender su conservación. La característica que permite la conservación es el medio ácido del vinagre que posee un pH menor que 4.6 y es suficiente para matar la mayor parte de las necro bacterias el encurtido permite conservar los alimentos durante meses. Se suele añadir a la marinada hierbas y sustancias antimicrobianas, tales como la mostaza, el ajo, la canela o los clavos. Se denomina también 'encurtido' así al proceso que consiste en someter a la acción de vinagre, de origen vínico alimentos vegetales.

Si el alimento a encurtir contiene suficiente humedad, un encurtido de salmuera se puede producir mediante el añadido de sal. El proceso de fermentación natural, a temperatura

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