El distintivo H. antecedentes, proceso de obtención

CAPITULO 1. EL DISTINTIVO H. ANTECEDENTES, PROCESO DE OBTENCIÓN.

1. Que dependencias avalan y reconocen el DISTINTIVO H?

SECTUR y SALUD 

 2. Que vigencia tiene el DISTINTIVO H?

1 AÑO

3. Cual es el objetivo central del DISTINTIVO H?

trabajar con altos estándares de higiene. Son los procesos por los que se tiene que pasar el alimento

4. Cuales son todas las siglas de la NORMA MEXICANA DE DISTINTIVO H?

nmx-f-605-normex-2018 

5. Cuáles con todas las siglas de la NORMA OFICIAL MEXICANA DE SALUD?

Nom-251-ssa1-2009 

6. Escribe las 3 diferencias entre la NORMA MEXICANA Y 3 DE LA NORMA OFICIAL MEXICANA: NORMA MEXICANA NORMA OFICIAL MEXICANA

7. Enlista 5 áreas que se evalúan en una visita de certificación.

 1. recepción de mercancía 2. Almacenamiento 3. Manejo de sustancias 4. refrigeración y congelación 5. Preparación de alimentos  

8. Enlista 4 puntos críticos de la lista de verificación.

1. Lavado de manos 2. Fauna nociva   3. Temperaturas 4. Desinfecciones

9. Cuantos puntos críticos tiene la lista de verificación?

28

 10. Porque se consideran críticos?

Porque al no hacer las cosas correctamente, puedes causar enfermedades a tus comensales

CAPITULO 2. TÉCNICA DE LAVADO DE MANOS Y AJUSTE DEL TERMÓMETRO

1. Saca el papel, subirse la filipina a la altura de los codos, abrir la llave del agua y regularla y humedecerse, tomar jabón y hacer espuma hasta los codos, tomar el cepillo y tallarse uñas entre los dedos palma de la mano y de las uñas de los dedos hasta el codo, enjuagar el cepillo, ponerlo en la solución desinfectante, repetir la operación, tomar el papel, secar sin frotar, con ese papel cerrar la llave del agua, con ese papel sacar el gel, tirar el papel en un bote que sea de papel o de tapa oscilatoria, ponerse el gel hasta la altura de los codos.

1. El agua para el lavado de manos debe ser:

a) Con agua muy caliente que apenas se tolere para eliminar los microorganismos

b) Con agua caliente que se tolere

c) Con agua fría

3. Una estación de lavado de manos debe contar con:

1. Agua fría y caliente
2. Papel para secar
3. Jabón liquido
4. Gel antibacterial
5. Bote de basura
6. cepillo

4. Indica cuando consideras que debes lavarte las manos:

5. Respecto al termómetro: ¿Que cuidados se deben tener al ajustar un termómetro?

1. .no sacarlo del agua con hielo
2. .no toque los bordes o el fondo del vaso

6. Cuanto tiempo aproximadamente se lleva el ajuste del termómetro:

45 segundos

7. Cual es el objetivo de ajustar el termómetro con hielo:

Que llegue al punto de congelación, punto de inicio

8. Cuáles son los inconvenientes de hacerlo con agua hirviendo?

Que dependiendo en donde te encuentres es el punto de ebullición, a nivel de mar el agua hierve a 100ºc, en la ciudad de México hierve el agua a 95ºc. y que te puedes quemar

9. Cuándo se debe ajustar un termómetro:

a) Al iniciar labores

b) Si se cae

c) Si sufre un cambio brusco de temperatura

 d) Cada que vamos a tomar una temperatura

 e) Solo a, b y c

10. Se puede hacer una contaminación cruzada con un termómetro?

Si, cuando no se lava y ni se desinfecta

11. Que debe hacerse en caso de tomarle la temperatura a carne congelada?

Meter el termómetro entre los paquetes de carnes.

12. A que alimentos se le tomará la temperatura en el momento de su recepción:

a los alimentos congelados y altamente peligrosos, A los alimentos potencialmente peligrosos 

CAPITULO 3.

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS  

1. Menciona 5 prácticas a seguir para evitar las ETA´s:

Trabajar con agua potable, lavarse las manos, lavar frutas y verduras con agua y jabón, hacer desinfección, desarmar el equipo menor en la limpieza, hacer limpieza profunda, no usar el celular

1. Cuáles son los 3 métodos de descongelación permitidos:

1. A chorro de agua, temperatura ambiente y a cocción directa
2. Por refrigeración, por cocción y por exposición en microondas
3. A temperatura ambiente, en una tina con agua hasta que el alimento se cubra por completo, a chorro de agua caliente de manera rápida.

1. Que temperatura es considerada zona de peligro de los alimentos?

1. Entre 2 °C y 70°C
2. Entre 4°C y 60°C
3. Entre 7°C y 61°C

1. Porque no debe hacerse el descongelamiento a temperatura ambiente?  

Por que seria muy prolongado y eso favorece el crecimiento de microorganismos

1. Que es una intoxicación?

1. Consumir toxinas que son producidas por los microbios
2. Consumir bacterias que son producidas por los alimentos
3. Consumir toxinas producidas por los virus

1. Que es una infección?

1. Una enfermedad que te da por comer alimentos en la calle
2. Se produce al consumir alimentos con microbios o huevecillos de parásitos vivos
3. Se produce al consumir alimentos en mal estado

1. La forma de las bacterias puede ser?

Capsula, bastón, esfera

1. Escribe el nombre de 5 enfermedades transmitidas por los alimentos:

Basilius serius, Salmonella, Staphylococcus aureus, colera, botulismo, Escherichia coli, Clostridium botulinum, solitaria,

1. Escribe 5 síntomas que presenta una persona que ha comido alimentos en mal estado o con malas prácticas de higiene:

Vomito, diarrea, fiebre, dolor abdominal, sensación de angustia, perdida de apetito, perdida de peso.

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