El problema elaboración de productos de tomate

CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

Contextualización del Problema

El tomate (Lycopersicon esculentum, Mill), es considerado como una de las hortalizas de mayor importancia en muchos países del mundo, por el sinnúmero de subproductos que se obtiene de él, y las divisas que aporta. Su origen se localiza en la región andina que se extiende desde el sur de Colombia al norte de Chile, pero fue en México donde se domesticó, quizá porque crecería como mala hierba entre los huertos. Durante el siglo XVI se consumían en México tomates de distintas formas y tamaños e incluso rojos y amarillos, pero por entonces ya habían sido traídos a España y servían como alimento en España e Italia.

En otros países europeos solo se utilizaban en farmacia y así se mantuvieron en Alemania hasta comienzos del siglo XIX. Los españoles y portugueses difundieron el tomate a Oriente Medio y África, y de allí a otros países asiáticos, y de Europa también se difundió a Estados Unidos y Canadá. Hoy en día, este fenómeno ha originado la incorporación de vastas extensiones de tierra al cultivo del tomate, y la necesidad de utilizar las tierras hasta ahora consideradas marginales para el cultivo, debido a las condiciones climáticas adversas.

En Venezuela, uno de los principales productos hortícolas para mercado fresco se encuentra el tomate, con producción continua durante todo el año debido a la extensión en latitud y a la diversidad de ambientes. Esto determina una zonificación de la producción en directa relación con la temperatura media de cada lugar. De acuerdo a Faria y Nava (2009) el

tomate es un cultivo hortícola importante en Venezuela, con una producción estimada para el año 2010 de 239.000 t, en una superficie de 9.000 ha y un rendimiento de 21,67 t/ha. Cabe destacar que la elaboración de productos de tomate, ha experimentado un notorio incremento en los últimos años, siendo la cantidad de productos elaborados a partir de esta hortaliza cada vez mayor. Las tendencias económicas en la industria del procesamiento del tomate, dejan pocas dudas de que la demanda de productos enlatados en todas sus formas continuará incrementándose, de allí la importancia de producir nuevos cultivos de tomate y de determinar su valor como producto procesado, o sea, en forma de jugo y productos deshidratados, congelados o en pasta. Los procesos de apertura comercial son algunos de los aspectos que imponen fuertes condiciones a la permanencia de la comercialización de productos.

El presente estudio tiene como finalidad determinar la factibilidad para la comercialización de la pasta de tomate de la Cooperativa Jawill en la ciudad de Barcelona, estado Anzoátegui. Con miras a satisfacer la demanda del consumidor, que por motivo de los altos índices inflacionarios, el bajo poder adquisitivo y la crisis

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