Evolución de la gastronomía

La gastronomía es un arte culinario con diversos temas ya que este se extiende por todo el mundo, la evolución e importancia de la gastronomía en la actualidad a nivel nacional e internacional nos habla directamente con la cultura de cada pueblo, región o país en la cual se practica. Esta data desde las épocas prehispánicas cuando el hombre descubre el fuego y comienza a experimentar con él como por ejemplo para la preparación de sus alimentos, su evolución nos dice de la antigüedad que tiene cada pueblo y como aprovecha los recursos naturales que tiene a la mano, así mismo la evolución también consta con la variable del mestizaje y la creación de nuevas tradiciones y culturas.

La historia de la gastronomía es muy extensa y va de la mano con el entorno sociocultural, esta se mantiene en un desarrollo continuo de acuerdo a los diferentes factores ambientales y de globalización, la evolución e importancia de la gastronomía en la actualidad a nivel nacional e internacional tiene  mucho que ver con el pasado de su historia en el cual existen varias etapas en la evolución de la gastronomía que va desde la edad antigua (3500 a.C.-476d.C.) hasta el día de hoy, en ese transcurso de años aparecieron nuevas herramientas que ayudaron al desarrollo sociocultural de la gastronomía, hay grandes ejemplos de civilizaciones que tuvieron un aporte importante a la evolución de este arte culinario por ejemplo la Mesopotámica la cual empezó a utilizar la agricultura y domesticación de animales para su beneficio, como dato curioso esta civilización extrajo el primer aceite vegetal hecho a base de ajonjolí, otra civilización que tuvo un gran aporte fue la Egipcia ya que ellos fueron los primeros en la elaboración del pan, además de descubrir la fermentación, no se pasa por alto la civilización Griega ellos tuvieron un gran avance cultural y de organización social, en este aparecieron los primeros escritos culinarios y se creo el primer colegio para cocineros. El comercio fue un gran avance para que la gastronomía de cada región, este hizo que se enriqueciera y hacía que la comida de las poblaciones se llenara de nuevos sabores y miles de sensaciones gustativas. Para el siglo XX se hizo un cambio en el aspecto visual de la comida esto comenzó en parís es conocido como “Belle epoque” esta época marco un clímax en el refinamiento, el lujo y la belleza de la comida, así como también en el vestir, el buen uso de los cubiertos y el tratado hacia los comensales.

En la edad contemporánea se creó una nueva técnica de cocina llamada cocina molecular creada por un químico francés de nombre Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti. Si bien la cocina molecular es mejor conocida por los chefs que la practica como por el ejemplo es gran cocinero español Ferran Adria, el cual es considerado el mejor chef del mundo, este chef pretende cautivar los sentidos del comensal mediante el proceso tecno-emocional.

Queda demostrado que los factores socioculturales y climáticos son grandes protagonista en la evolución gastronómica, la globalización a través de los siglos hace que cada país se tenga que adaptar a estos cambios y procesos que afecta directamente a su cultura y tradiciones, este arte culinario se ha tomado como una actividad habitual y social que se ha adaptado y cambiado junto al ser humano.

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