Evolución De La Gastronomía.

Antecedentes Históricos de la Gastronomía.

Edad Antigua

Civilización.

Mesopotámica.

(7000 a562 a.C.)

Entre los alimentos mas usados por esta civilización se encuentras: mijo, ajonjolí, arroz, lenteja, garbanzo, cebolla, pepino, calabaza, berenjena, etc., Animales: Cangrejo, pescado, insectos, buey, caballo, cabrito y camello, Derivados: Aceite de ajonjolí.

Aportaciones: Agricultura, fundición de los metales, domesticación de los animales y el primer código escrito.

Egipto

(5000 a 1100 a. C.)

Entre los alimentos mas usados por los egipcios son: Vegetales, poro, ajo, melón, sandia, cebolla, higo, datil, granada, uva, etc., Animales: buey, oveja, ternera, cabra, cerdo, ganso, pichón, etc.

Productos derivados: Aceite de olivo, huevo, pan, cerveza y vino.

Preparación de alimentos, amasaban la harina con los pies y la estiraban con un arrodillo.

Servicio en la mesa: los faraones eran servidos por sirvientes, etíopes, y cuidaban la finura del aspecto de la mesa.

Aportaciones: fueron los primeros en elaborar el pan.

Hebreos

(1700 a.C.)

Entre los alimentos mas usados por lo hebreos se encuentran: lenteja, haba, lechuga, poro, ajo, cebada, olivo, melón, uva, etc., Animales: cabra, oveja, vaca, codorniz, pescados. Productores derivados: leche, mantequilla y miel.

Preparación de alimentos: acostumbraban mucho las sopas, potajes, y guisados de carne y vegetales.

Persia

(546 a 331 a.C.)

Entre los alimentos mas usados por los persas se encuentran: trigo, arroz, ajonjolí, alfalfa, maíz, manzana, uva, etc., Animales: pollo, carpa, elefante, rinoceronte, tortuga, buey, asno. Productos derivados: pan, vino, miel, aceite de ajonjolí.

Preparación de los alimentos: Pasta de pescado que sacaban al sol, gran consumo de carne azada, en general la comida no era muy nutritiva.

Servicio en la mesa: En lo banquetes grandes se usaban copas y vasos de oro y bajillas diferentes.

China

(3000 a.C. a 220 a.C.)

Entre los alimentos mas usados por los Chino se encuentran: mijo, trigo, arroz, soya, ajonjolí, apio, calabaza cebolla, ajo, pepino, etc., Animales: pollo, carpa, elefante, rinoceronte, tortuga, buey, oveja, cerdo, buey, oso. Productos derivados: miel, aguardiente de arroz, fideos, queso de soya, infusiones de te.

Preparación de alimentos: Carne azada o braseada con miel, cerdo hervido, e inventaron el te.

Servicio de mesa: los alimentos siempre se servían en pequeños pedazos, empezaron a usar los palillos para comer, la bebida mas usual era el te.

Aportaciones: inventores del molino de harina, la pasta (fideos), el queso de soya y el aguardiente de arroz.

GRACIA

Siglo II a.C. a siglo III a.C.

Entre lo alimentos mas usados por los Griegos se encuentran: tigo, cebada, salvado, avena, haba, lenteja, rábano, poro, pepino, cebolla, higo, manzanas, uva pasa, etc., Animales: cordero, cabrito , cerdo, pollo, pavo real, pichón, pato, ganso, etc., productos derivados leche y queso de cabra y oveja, vino y pan.

Preparación de alimentos: conocían hasta 72 clases de pan, preparaban pescado con aceite de olivo cocido, preparaban cordero y cabrito cocido al espetón, el cerdo en relleno o en embutidos, vinos con muchas hiervas aromáticas e inventaron el gorum.

Servicio en la mesa: Comían 3 veces al día y gustaban de comer acompañaos, hacían banquetes con frecuencia.

Aportaciones: Tenían un horario fijo de comida, conservaban el atún en aceite, fueron los que transmitieron el consumo del cerdo e inventaron el gurum.

ROMA

(Republica siglo VI al I a.C.) (Imperio siglo I a.C. al V d.C.)

Entre los alimentos que mas consumían los Romano se encuentran: en la roma primitiva la alimentación era muy frugal basada sobretodo en verduras, al irse extendiendo por Europa fueron trayendo a Roma productos de las provincias.

Preparación de alimentos: se hacia gran uso de las especias y la tendencia era hacer platillo exóticos y extravagantes.

Servicio en la mesa: los romanos fueron grandes anfitriones; sobre salieron en este campo: Luculo, Apicio y Petronio. Entre ricos se usaban vajillas finísimas de oro y plata, copas con piedras preciosas incrustadas de diferentes formas. Comían recostados en triclinios y hacían 5 comidas al día.

Aportaciones: En roma es donde se estructura una cocina con cierta universidad de productos.

MESOAMERICA

(3300 a.C.)

Entre los alimentos que mas se utilizaban en mesoamérica se encuentran: maíz, fríjol, calabaza, chiles diversos, raíces, nopales, maguey, amaranto, tuna, etc., Animales: Caza de animales terrestres y acuáticos, productos derivados: miel de avispas y abejas, pinole.

Preparación de alimentos: pescado en salazón, dulces de amaranto con miel, pulque.

EDAD MEDIA

EUROPA

Alta Edad Media.

(siglo VI al XII)

Alimentos más usados:

Comida del pueblo muy pobre: salchichón, poro, cebolla, pepinos, hongos y pan.

Comida de los nobles: abundante en carnes, sobre todo caza, pesca algo de hortalizas y frutas, pavo real, faisán, cigüeña, asno etc. Comida de los conventos: sabrosa, nutritiva, y sencilla, carne, hortalizas, queso, vino, fruta y miel.

Preparación de alimentos:

Conventos: potajes muy nutritivos con abundante carne y verdura, elaboraban queso y vino. En la corte gustaban revestir a la ave con sus plumas, después de cocerlas, Muchas veces eran rellenas de diferentes preparaciones o tenían dentro pajarillos vivos.

Servicio en la mesa: En la corte se usaban manteles mas o menos finos dependiendo de la categoría de los invitados. No usaban platos ni servilletas individuales tampoco tenedores. La carne se colocaba sobre una hogaza de pan; se cortaba de la fuente con el propio cuchillo y se comía con los dedos. Con frecuencia había perros bajo la mesa que comían los sobrantes.

Aportaciones: inventaros vinos y licores.

FRANCIA.

Alta Edad Media.

(Siglo VI al XII)

Alimentos mas usados:

En la época de Carlo Magno hay una mejor alimentación en general, se consume carne, sobre todo de caza, tocino, hortalizas, frutas, hierbas aromáticas, huevo, queso, vinagre, miel, vino y sidra.

Servicio en la mesa:

Se mejoro el refinamiento en la mesa, tenían mesa de oro y plata.

Aportaciones:

Inventaron vinos y licores como el champagne, el benedictine y el chartreuse.

ESPAÑA.

Alta Edad Media

(Siglo VI al XII)

Alimentos mas usados:

Fueron importantes productores de cereales y aceite de oliva, carnes y animales de caza. También consumían pescado y vino. El año 711 los árabes invadieron España y llevaron nuevos alimentos: caña de azúcar, granada, berenjena, nuez moscada, pimienta negra, azafrán y arroz.

Preparación de alimentos:

Según San Isidoro de Sevilla, la carne se preparaba asada cocida, frita o en salsa. Dividía los alimentos en “cocina grasa” y “cocina Vigilia. También hablaba de la producción de vinos blancos, y tinto y moscatel.

Servicio en la mesa:

El libro de etimologías señala que hacían cuatro comidas al día se usaban vasos y vasijas de diferentes materiales.

Literatura Gastronomica.

En el siglo VII San isidro de Sevilla escribe Etimologías.

Aportaciones:

Los frailes inventaron platillos como la tortilla de huevo “benedictina”

INGLATERRA.

Alta Edad Media

(siglo VI al XII)

Alimentos mas usados:

Dada la escasa fertilidad de los suelos la producción de vegetales hortalizas era baja. En cuanto a las carnes se prefería al buey y al cerdo que solo en verano podían consumirse frescos.

Preparación de alimentos: Conservaban la carne salada a ahumada para consumirla durante el invierno.

Aportaciones:

Salazón y conservación de carnes.

BIZANCIO

Alta Edad Media.

(Siglo VI al XII)

Alimentos mas usados:

Abundantes hortalizas y frutas. Preferencia por las carnes suaves y jóvenes: corderos, lechones, gazapos y cabritos. Caza y pesca. Gran uso de especias y hierbas aromáticas, vino y queso.

Preparación de alimentos:

Comida muy aromatizada. Purés de legumbres. Uso del “garum”. Preparaban muchos quesos. Hacían dulces a base de frutas conservas, jaleas: mermeladas y confituras.

Servicios en la mesa:

En el siglo IV Constantino mando construir un salón de fiestas. En este mismo siglo se inicio la costumbre de comer sentados. Vajillas, vasijas y bandejas de oro uso del tenedor.

Aportaciones:

Inventores de la masa de hojaldre, los huevos hilados y postres variados, iniciaron la costumbre de sentados. Primeros en usar el tenedor.

FRANCIA

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