Identidad Culinaria de Chile

Identidad Culinaria de Chile

Al intentar entrar en el tema, nos damos cuenta que no existe mucha información sobre el tema en la web, por lo que se hace necesario recurrir a bibliotecas y ver la relación que hay entre la historia de la nación y su desarrollo gastronómico. Esto nos da el primer indicio de que toda nuestros “platos típicos” han sido influenciadas por variadas culturas colonizadoras en nuestro país como Españoles, Croatas, Alemanes, Ingleses, y recientemente debido al estable crecimiento económico  del país, a Peruanos, Colombianos, Ecuatorianos, Cubanos y cómo no decirlo también. Mexicanos. Todas estas culturas han insertado un mayor énfasis de sus comidas típicas, adecuándolas a los ingredientes que tenemos en nuestro país, de este modo sus comidas típicas se fueron “chilenizando” a lo largo de la historia.

Al ser consultados en clases, un grupo aproximado de 20 personas, sólo uno dijo seguro que el plato típico chileno más representativo es el “Charquicán”, esto nos da a notar una realidad que  nos deja en evidencia que sabemos muy poco de nuestra Cocina Chilena. Pocos sabemos que en Chiloé existen más de 30 variedades de papas, como son Camota, Cielo, Pachacoña, Clavela Blanca, Cabritas, Chelina, Guadachos Colorados, Zapatona, Michiñe Azul, Huicaña, Ñocha, Guapa, Cacho Negra, Azul Riñona, Cordillera, Azul Primeriza, Purranca, Rama Azul, Postrera Corazon, Molejón, Quila, Michuñe Blanca, Frutilla, Americana, Pita, Guicaña, Clavela Redonda, Ojitos Lindos, Murta Huinca, Costa, Araucana, Asoberana, Magallanes. (Los caracteres adoptados en la descripción, fueron tomados de la clave de clasificación de Contreras 1975, UACH, Valdivia) http://www.chiloeweb.com/chwb/cet/variedades.html         . Pocos sabemos de los peces  que enriquecen nuestras costas, siendo un país que tiene fácil acceso al mar, además el alto costo asociado hace que no sean tan consumidos.

...