PROCESO Y ELABORACION DE UN PRODUCTOS DE MATERIA PRIMA DE ORIGEN ANIMAL Y ORIGEN VEGETAL
Enviado por lilimeba • 2 de Septiembre de 2015 • Tareas • 1.520 Palabras (7 Páginas) • 544 Visitas
INTRODUCCION A LA INGENIERIA
DE ALIMENTOS
PROCESO Y ELABORACION DE UN PRODUCTOS DE
MATERIA PRIMA DE ORIGEN ANIMAL Y ORIGEN VEGETAL
GRUPO:
90014_75
TRABAJO PRESENTADO POR:
NIDIA PRIETO
JOHN HENRY BENITEZ
GUILLERMO DAZA
WILMAR DE JESUS BERNAL
OCTUBRE 06
2014
KUMIS
El kumis es un producto tradicional de Europa central, elaborado con leche de vaca entera o parcialmente descremada pasterizada y homogenizada y con la adición de cultivos prebióticos, la cual se acidifica naturalmente por la acción del micro flora advertencia productora de ácido. El kumis es un producto lácteo fermentado, tiene consistencia de líquido espeso, el aroma predominante es ácido, lácteo y rancio.
El kumis obtenido a partir de la leche higienizada, coagulada por la acción de streptococcus lactis, y del lactobacillus, bacterias capaces de convertir el azúcar de la leche en ácido láctico.
Según las recomendaciones de los expertos, productos como el kumis aportan vitaminas A y D, regulan la flora microbiana y evitan el crecimiento de bacterias que perjudican el organismo.
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PRESENTACION O EMPAQUE
El producto debe empacarse inmediatamente después de la agitación para evitar contaminación del producto. Este empaque puede ser caja de tetra pack, recipientes plásticos y bolsas plásticas.
ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL
En refrigeración 15 días de 4°C a 5°C, 3 o 4 días a 10°C. Si se deja a temperatura ambiente sigue su proceso de acidificación, pierde su aroma y viscosidad.21 días refrigerado entre 2° y 5°C. En su elaboración participan diversos microorganismos, siendo los principales bacterias lácteas como Lactobacillus delbrueckii sbsp. Bulgaricus y Lactobacillus acidophilus, así como levaduras tales como Kluyveromyces lactis sbsp. Lactis, Candida utilis, Candida kéfir y Saccharomyces cerevisiae.
TABLA DE INFORME NUTRICIONAL DEL KUMIS
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TABLA FISICO QUIMICO DEL KUMIS
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FICHA TECNICA
[pic 12] | FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO “KUMIS” | Introducción a la ingeniería de Alimentos | |
Prepara do por: Grupo 90014_7 | Aprobado por: Margarita Gómez | Fecha: Octubre de 2014 | Versión: 2014 |
NOMBRE DEL PRODUCTO | KUMIS | ||
DESCRIPCION DEL PRODUCTO | Producto obtenido a partir de la leche higienizada, coagulada por la acción de streptococcus latís o cremoris y lactobacillus, bulgaricus, los cuales deben ser abundantes y viables en el producto final. | ||
LUGAR DE ELABORACION | Producto elaborado en la planta de procesamiento de productos lácteos. | ||
COMPOSICION NUTRICIONAL PROMEDIO | Carbohidratos | 15% | |
Proteína | 4% | ||
Lípidos grasa | 3% | ||
Agua | 77% | ||
Minerales | 1% | ||
Calorías aportadas por 100 g | 79.5 | ||
PRESENTACION Y EMPAQUE COMERCIAL | Envase plástico por 250 ml Envase plástico por 500 ml Envase plástico por 1000 ml | ||
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS | Producto ligeramente acido con pH de 4,4 – 4,5 con textura media y olor característico. | ||
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD | Norma técnica colombiana 805 “leches fermentadas”. Resolución 2310 del 24 de febrero de 1986 decreto 14712 de 1964. | ||
TIPO DE CONSERVACION | Medio ambiente. Refrigeración: temperatura de 0°c a 4°c. No almacenar con productos que impriman un fuerte olor Congelación. | ||
FORMULACION | Leche fresca | Base de calculo | |
Azúcar | 10% - 12% | ||
Cultivo comercial | 3% - 5% | ||
Leche en polvo (opcional) | 1% - 2% | ||
Conservantes (benzoato de sodio – sorbato de potasio | 0,02% - 0,05% |
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BIBLIOGRAFIAS
BIBLIOGRAFIA
http://fichatecnicadelkumis.blogspot.com
http://es.wikipedia.org/wiki/Kumis
biblioteca.sena.edu.co/exlibris/aleph/u21_1/alephe/...f.../b4_car1.pdfReferencias
http://www.noel.com.co/nuestrasmarcas/marcas/carve
http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/1544/1/3084.pdf
PRODUCTO A BASE DE SOYA
“CARVE”
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http://www.noel.com.co/nuestrasmarcas/marcas/carve
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Proteína vegetal texturizada inocua elaborada a partir de harina de soya desgrasada y agua potable. Utilizada como ingrediente farino o producto nutritivo.
Utilizada como complemento de la carne o sustituto de esta, para público en general.
Es proteína aislada de soya, una de las mejores fuentes de proteína vegetal. Cuando se usa combinado con carnes o Cereales, se mejora su calidad logrando un mejor aprovechamiento en el organismo.
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