Vocabulario de degustación

Vocabulario de degustación..

Transparencia (limpidez o brillo): Medida del estado de turbidez. Este descriptor permite medir la intensidad del nivel de turbidez de un producto. Mientras transparente o limpio, es de mejor calidad. Debería tener una puntuación mas alta en la fase visual.

Tonalidad: En tintos, los colores están dados por el rojo, azul y pardo. Y en blancos, por el verde, amarillo y pardo. La tonalidad del vino corresponde a la interacción de estos tres colores. Mientras mas joven el vino tinto, mas rojo y azul y menos pardo. Mientras mas joven el vino blanco, mas verde y amarillo y menos pardo. Pardo en ambos caso, representa la oxidación de los vinos.

Intensidad (vista / olfato / gusto) : grado (magnitud) del conjunto de los olores cualitativos percibidos por la vista, el olfato y/o el gusto. Este descriptor permite evaluar la influencia del conjunto de las percepciones olfativas y gustativas que contribuyen a enriquecer la percepción cualitativa. En terminos generales, mientras mayor es la percepción, mas alto es el puntaje.

para la fase olfativa:

Franqueza: es la medición del grado de la sensación percibida (magnitud) por el olfato y el gusto, de un defecto de tipo vitícola, enológico o extranjero al producto. Este descriptor permite juzgar la franqueza o la limpieza de un vino. Al penalizar la franqueza el degustador deberá poder identificar el o los defectos de origen vitícola, enológico o extranjeros al vino, que percibe a través del olfato y el gusto. Las notas vegetales, animales (etc.), propias a la variedad, así como la intensidad de las notas de gusto a madera se evalúan bajo la rúbrica de la calidad.

Fineza: es la medición de la cantidad de aromas agradables que se perciben en un vino. Es un atributo deseado y tiene relación con la paleta aromática mas varietal de la cepa a evaluar. Para tintos y blancos.

Complejidad aromática: es la medición de la riqueza aromática de un vino por la percepción de varios aromas. Cuando en un vino se pueden reconocer variados aromas primarios, secundarios y/o terciarios a la vez, estamos ante un vino de alta complejidad aromática. Para tintos y blancos.

Armonía: Los aromas percibidos tienen una intensidad similar entre sí, sin que existan aromas que sobresalen de otros.

para la fase gustativa:

Armonía: relacionada también con el equilibrio de los componentes en el vino. Para los vinos tintos, la armonía está relacionada con la interacción entre los sabores duces del alcohol, la astringencia y la acidez. Cuando por falta de equilibrio, en un tinto sobre sale la acidez y los taninos, hablamos de un vino duro. En el caso de vinos blancos, se trata de equilibrar el alcohol con la acidez. Cuando un vino tiene mucho alcohol y acidez, se habla de un vino duro, caliente o nervioso. Cuando tenemos un vino de mucha acidez y poco alcohol, se habla de un vino verde. Y es un vino que se vinificó con poca madurez. Cuando tenemos un vino de poca acidez y poco alchol, tenemos un vino corto, delgado o dulzor.

Cuerpo: el cuerpo, relacionado con la textura y estructura del vino es la sensación de la interacción entre la astringencia, el alcohol y la concentración del vino. En lo que respecta al gusto, este descriptor toma en cuenta la riqueza de sensaciones gustativas, que traduce la sensación global que se tiene en boca integrando los aromas (intensidad), la estructura o armonía (ácido, taninos, alcohol) los elementos de cobertura (glicerol), los azúcares residuales y el gusto amargo. Es un término que abarca mas sensaciones que la armonía. Mientras más riqueza, estructura o cuerpo, mayor debería ser la puntuación en la pauta de degustación. Generalmente se usa para describir vinos tintos.

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