HIDROMIEL

• BONILLA CASTILLO Nelson (2011). La investigación tuvo como objetivo utilizar tres porcentajes al 0.1%, 0.2%, 0.3% de levadura Saccharomyces Cerevisiae y al tratamiento testigo con el 0.0% a una temperatura constante de 18° y 20° C. Se inició con el mosto a 30º Brix y el pH 3.5, en el transcurso de los 60 días permaneció la temperatura constante, a partir de los 60 días en el T1 trabajo como testigo al 0.0% de levadura los º Brix fueron 12 con un pH 3.27, en el T3 con 0.2% de levadura 9º Brix su pH 3, en el T4 con 0.3% de levadura 7º Brix y pH 2.9.

En las pruebas organolépticas a los 60 días los mejores resultados que se obtuvieron en el tratamiento testigo fue la frecuencia de mayor aceptación en el olor indica que la alternativa agrada fue preferida por el 60.49% de los 10 catadores, el promedio de 4.06 puntos sobre 5, aplicando el 0.1% de levadura Saccharomyces Cerevisiae, en la variable transparencia se observó que la opción ligeramente oscuro fue de preferencia para el 56.25% de los catadores el promedio de 3.56 puntos sobre 5, utilizando el

0.2% de levadura, en la frecuencia del sabor se observó que la alternativa regular sugirió el 47.56% de los catadores, el promedio de 3.88 puntos sobre 5 utilizando el 0.0% de levadura, en la variable aceptabilidad la opción fue neutro para el 50.0% de los catadores, el promedio de 3.31 puntos sobre 5 utilizando el 0.2% de levadura.

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