Hidromiel

Introducción

El vino es elaborado utilizando miel de abejas como fuente de carbohidratos para la levadura. Lo que conlleva a diluir miel para fermentar una cantidad de alcohol suficiente para preservar el líquido y que genere un producto que sea agradable al paladar.

El que un vino sea elaborado en el hogar no necesariamente quiere decir, de menor calidad. De hecho si llega a informarse en una forma efectiva sobre los procesos que están involucrados en la elaboración de un vino, es cuidadoso en seguir los procedimientos incluyendo de limpieza y bioseguridad.

El alcohol etílico es un producto completamente natural, producido por levaduras cuando éstas utilizan azúcar como fuente de energía para su crecimiento y reproducción, y como producto metabólico, producen alcohol etílico y dióxido de carbono. Por regla general, de cada dos partes de azúcar las levaduras generan aproximadamente una parte de dióxido de carbono y una parte de alcohol, menos ±5% que se pierde en energía metabólica (calor).

Justificación:

En nuestro país así como en otros, la miel se la considera un producto de origen animal, esta posee innumerables propiedades tanto nutricionales como terapéuticas por ello esta sustancia natural es una de las más nutritivas que podemos encontrar a nuestro alcance, en la empresaThe Ecuador HoneyCompany que acogió a las pequeñas industrias apícolas y aposto a su producción de alta calidad la cual busca nuevos horizontes y llegar alto en la comercialización de este producto.

Los motivos que inspiraron a la realización del vino de miel o hidromiel, es debido a las bondades que posee, por la cual se busca seguir innovando mas el consumo de la miel como tal, en esta presentación de vino el cual llama la atención de muchos consumidores en el mundo, además que nuestro país la miel es de muy buena calidad debido a la gran diversidad de flores que poseemos.

Hipótesis

El control de la fermentación alcohólica en el vino de miel se realizara de la misma forma que en un vino ya que los dos contienen levaduras vínicas como el saccharomycescerviseae, siguiendo como parámetros más elementales la elección de la materia prima, las mieles deben ser las más dulces, claras y las aromáticas ya que estas características nos darán un color más claro en el producto final, mas aroma y mayor rendimiento

La razón de esta precaución es para evitar un solape de las fermentaciones alcohólicas y maloláctica, que a veces se producen en los vinos con valores de pH y de temperatura elevada, y a pesar del efecto antagónico existente entre levaduras y bacterias; pero que pueden hacer subir en exceso la acidez volátil.

Objetivos:

General:

Incorporación de los conceptos necesarios para la elaboración artesanal de hidromieles. Preparación de productos primarios derivados de la colmena, en este caso la miel como una forma de diversificar y agregar valor a los cultivos apícolas.

Específicos:

• Elaborar hidromiel propio de forma casera.

• Fermentar la miel de abeja para obtener vino de miel o hidromiel.

• Obtener los conocimientos para la elaboración de vinos.

Fundamento Teórico

MIEL O HIDROMIEL

Miel: Es la sustancia natural dulce producida por la abeja Apis mellifera a partir del néctar de plantas (miel de flores o miel de néctar) o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores presentes en las partes vivas de las plantas (miel de mielada), que las abejas recolectan, transforman combinándolas con sustancias específicas propias, depositan, deshidratan, almacenan y dejan en colmenas para que madure.

Las abejas combinan con la enzima que contiene la saliva de las abejas y lo almacenan en los panales donde madura. La técnica que involucra la extracción de miel de los panales de la colmena es conocida como apicultura.

COMPOSICIÓN DE LA MIEL

Contenido en agua: Suele oscilar entre 14-19%, aunque el porcentaje ideal de agua en la miel es de 17.5%. El contenido de agua es muy importante porque, un exceso de la misma, puede provocar la fermentación de la miel.

Azúcares: Son los componentes principales de la miel, oscilan entre un 95-99% del total de los sólidos de la miel. Son los encargados de dar el sabor dulce a la miel y el aporte energético. Los principales son: Glucosa (40%) y Fructosa (30%).

Proteínas: Como máximo 0.1%, en la miel se han identificado hasta 7 proteínas, de las cuales 5 proceden de las abejas y 2 de las plantas, de las cuales las principales son las enzimas, que juegan un papel muy importante en la conservación de la miel.

Otros componentes menores: Ácidos orgánicos, vitaminas, sustancias aromáticas, minerales, cenizas etc. Aunque aparecen en menor cantidad también cumplen un papel importante dentro de la nutrición.

 Minerales es muy pequeño. Los más frecuentes son calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, zinc, fósforo y potasio.

 Aminoácidos existen alrededor de la mitad de los aminoácidos existentes.

 Ácidos orgánicos (ácido acético, ácido cítrico, entre otros)

 Vitaminas del complejo B, vitamina C, D y E. La miel posee también una variedad considerable de antioxidantes (flavonoides y fenólicos).

TABLA1. Componentes en (%) de los componentes más usuales de la miel

COMPONENTE RANGO CONTENIDO TÍPICO

Agua 14-22% 18%

Fructosa 28-44% 38%

Glucosa 22-40% 31%

Sacarosa 0.2-7% 1%

Maltosa 2-16% 7.5%

Otros azúcares 0.1-8% 5%

Proteínas y aminoácidos 0.2-2%

Vitaminas, enzimas, hormonas, 0.5-1%

Minerales 0.5-1.5%

Cenizas 0.2-1.0%

MICROORGANISMOS DE LA MIEL

El vino de miel es elaborado por la fermentación espontánea de los azúcares de la miel de la abeja. El hidromiel es una de

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