Ph De Los Alimentos
Enviado por karlacristal • 6 de Diciembre de 2013 • 493 Palabras (2 Páginas) • 292 Visitas
Ensayos Gratis
Ciencia / Ph De Alimentos
Ph De Alimentos
Ensayos de Calidad: Ph De Alimentos
Ensayos de Calidad, Tareas, Monografias - busque más de 1.313.000+ documentos.
Enviado por: sluna25 06 febrero 2013
Tags:
Palabras: 502 | Páginas: 3
Views: 139
Leer Ensayo Completo
Suscríbase
OBJETIVO:
Determinar e identificar el pH de las soluciones ácidas y básicas de los productos en concentraciones diferentes.
INTRODUCCION:
El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El pH indica la concentración de iones hidronio [H3O+] presentes en determinadas sustancias. La escala de pH típicamente va de 0 a 14 en disolución acuosa, siendo ácidas las disoluciones con pH menores a 7 (el valor del exponente de la concentración es mayor, porque hay más iones en la disolución) y alcalinas las que tienen pH mayores a 7. El pH = 7 indica la neutralidad de la disolución (cuando el disolvente es agua).
POTENCIOMETRO
El valor del pH se puede medir de forma precisa mediante un potenciómetro, también conocido como pH-metro (/pe achímetro/ o /pe ache metro/), un instrumento que mide la diferencia de potencial entre dos electrodos: un electrodo de referencia (generalmente de plata/cloruro de plata) y un electrodo de vidrio que es sensible al ion de hidrógeno.
SOLUCIONES BUFER
Las soluciones reguladoras o búfer son capaces de mantener la acidez o basicidad de un sistema dentro de un intervalo reducido de pH. Estas soluciones contienen como especies predominantes, un par ácido/base conjugado en concentraciones apreciables. La reacción de neutralización: Es una reacción entre un ácido y una base, generalmente en las reacciones acuosas ácido-base se forma agua y una sal.
AMORTIGUADOR
Es la mezcla en concentraciones relativamente elevadas de un ácido débil y su base conjugada, es decir, sales hidrolíticamente activas. Tienen la propiedad de mantener estable el pH de una disolución frente a la adición de cantidades relativamente pequeñas de ácidos o bases fuertes.
IMPORTANCIA EL PH EN LOS ALIMENTOS
El pH, como la temperatura y la humedad, son importantes para la conservación de los alimentos.
...