Ph En Los Alimentos

MERMELADA

ES UNA MEZCLA DE FRUTAS Y AZUCAR EN LA CUAL SE ADICIONARAN LA PECTINA Y ALGUNOS CONSERVANTES (ACIDO CITRICO, BENZOATO DE SODIO Y OTROS) AL ALCANZAR UNA TEMPERATURA ADECUADA; QUE AYUDARAN A AJUSTAR EL PH EN EL CUAL SE FORMA EL GEL EN LA MERMELADA.

LA CARACTERÍSTICA MÁS DESTACADA DE LA MERMELADA ES AQUEL COLOR BRILLANTE Y ATRACTIVO QUE LE BRINDA LA FRUTA.

EL MANGO

Nombre Científico: Mangifera indica L

Nombre común: Mango

Familia: Anacardiaceae

Origen: India,

Variedad: Haden, Kent, Tommy, Atkins, Criollo de Chulucanas, Carne de Ica, Subtanjalla, Chato de Ica, Rosado de Ica, Guadalupe Nº1 y Nº 2, Cambodiano.

Período Vegetativo: A los 5 años después del injerto, se obtiene la primera producción.

Vida Útil: 30 - 40 años

Suelo: PH: 5 - 8. Tolerante a suelos pobres y a la sequía.

Departamentos productores: Piura, Lambayeque, Ica,

Épocas de Siembra: Todo el año. Los injertos se hacen entre Junio- Julio.

Época de Cosecha: Noviembre a Febrero

Clima: Cálido

Temperatura:

Temperatura máxima 35 ºC

Temperatura mínima 16 ºC

Temperatura óptima 24 - 28 ºC

Jornales (No/Ha): Instalación: 60 -70

Frecuencia de Riego: 20 - 30 días

Principales Plagas: Mosca sudamericana de la fruta, queresa y mosca mediterránea de la fruta.

Principales Enfermedades: Antracnosis, Oidium

Usos: Consumo fresco, jugos enlatados .mermeladas

Distribución geográfica: originario del Noroeste de la India y el Trópico Asiático. Se distribuye en la india, se cultiva en España, Costa Rica,

Paraguay, China, Italia, Estados Unidos y Colombia. De climas cálidos y templados, altitud 0-1800 msnm, precipitación 1500-2600 mm/año. Temperatura 12-27ºC

Descripción: árbol de 8-20 metros de altura, con látex resinoso, dap 100cm, hojas simples alternas, dispuestas en forma de hélice, lanceoladas, borde entero, coriáceas. Nervaduras reticuladas, inflorescencia piramidal terminal de 15-30 cm de largo con el péndulo rojizo y con tricomas, flores de color cerdee-amarillento y pequeñas manchas rosadas, pequeñas polígamas con 4-5 pétalos y sépalos, las flores musculas con 4-5 estambres, de los cuales 1 o 2 son fértiles. Flores femeninas con ovario globoso y 1 estilo. Fruto drupa carnosa de 9-15 cm de largo, verde-amarillo-rojizo, pulpa dulce en estado maduro, cada fruto contiene una semilla.

Variedad: Existe una gran diversidad de variedades, sin embargo las más conocidas comercialmente se pueden agrupar en tres categorías:

a) Variedad de color Rojo

b) Variedad Verde

c) Variedad Amarilla

a) Variedad Roja: Edward, Haden, Kent, Tommy Atkins, Zill.

a.1) Kent: Esta variedad es de tamaño grande, pesando aproximadamente de

500 a 800 gr. , posee un color amarillo anaranjado adquiriendo en la madurez

una chapa rojiza, es de forma ovalada orbicular, de agradable sabor, jugoso

de poca fibrosidad y de alto contenido de azúcares (variedad semi- tardía

a.2) Haden: Es de tamaño medio grande, pesando aproximadamente de 380

a 700 gramos, adquiriendo en la madurez un color rojo – amarillo también con

capa rojiza. Posee forma ovalada, de pulpa firme y de color y sabor agradable

(variedad de media estación).

a.3) Tommy Atkins: Posee un tamaño grande, pesando aproximadamente

600 gr. posee una forma oblonga, oval, resistente a daños mecánicos y con

mayor periodo de conservación pero no posee las mejores características en

cuanto a sabor y aroma (variedad tardía).

EDWARD (utilizado en la mermelada) Es una fruta grande que llega a 13 cm ó más de longitud, con un peso promedio de 640 gramos. Tiene una forma ovoide, más bien llena y redondeada con color base verde amarillento y sobrecolor rojo, numerosas lenticelas pequeñas, Además, tiene pulpa jugosa, sin fibra, rica en dulce y calidad de muy buena a excelente e insuperable sabor

b) Variedad Verde: Keitt, Amelia, Julie, Alphonse

b.1) Keitt: Posee un

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