Ph De Alimentos

OBJETIVO:

Determinar e identificar el pH de las soluciones ácidas y básicas de los productos en concentraciones diferentes.

INTRODUCCION:

El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El pH indica la concentración de iones hidronio [H3O+] presentes en determinadas sustancias. La escala de pH típicamente va de 0 a 14 en disolución acuosa, siendo ácidas las disoluciones con pH menores a 7 (el valor del exponente de la concentración es mayor, porque hay más iones en la disolución) y alcalinas las que tienen pH mayores a 7. El pH = 7 indica la neutralidad de la disolución (cuando el disolvente es agua).

POTENCIOMETRO

El valor del pH se puede medir de forma precisa mediante un potenciómetro, también conocido como pH-metro (/pe achímetro/ o /pe ache metro/), un instrumento que mide la diferencia de potencial entre dos electrodos: un electrodo de referencia (generalmente de plata/cloruro de plata) y un electrodo de vidrio que es sensible al ion de hidrógeno.

SOLUCIONES BUFER

Las soluciones reguladoras o búfer son capaces de mantener la acidez o basicidad de un sistema dentro de un intervalo reducido de pH. Estas soluciones contienen como especies predominantes, un par ácido/base conjugado en concentraciones apreciables. La reacción de neutralización: Es una reacción entre un ácido y una base, generalmente en las reacciones acuosas ácido-base se forma agua y una sal.

AMORTIGUADOR

Es la mezcla en concentraciones relativamente elevadas de un ácido débil y su base conjugada, es decir, sales hidrolíticamente activas. Tienen la propiedad de mantener estable el pH de una disolución frente a la adición de cantidades relativamente pequeñas de ácidos o bases fuertes.

IMPORTANCIA EL PH EN LOS ALIMENTOS

El pH, como la temperatura y la humedad, son importantes para la conservación de los alimentos.

MATERIALES:

• Potenciómetro

• Soluciones buffer 4,7 y 10

• Vaso precipitado

• Leche

• Soda

• Bicarbonato de sodio

• Downy

• Búfalo

METODOLOGIA:

Se calibro el potenciómetro en agua destilada y después en soluciones buffer en 4,7 y 10 y se enjuagó en cada uno de los buffer con agua destilada. Se agregaron los productos en un vaso precipitado en 30 ml. En 1ro fue el bicarbonato de sodio que se diluyo

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