PH EN LOS ALIMENTOS

Ph de los alimentos

La División de Alimentos y Medicinas del Departamento

de Agricultura y Servicio al Consumidor de Carolina del

Norte, en su afán de contribuir al desarrollo de una mejor

calidad de vida de la comunidad Hispana explica en esta

ocasión lo que significa el PH y presenta una lista de

alimentos ácidos y alcalinos.

¿Qué es el pH?

¿Cuando los doctores hablan sobre el necesario equilibrio

de lo acido y lo alcalino en el cuerpo, a qué se refieren?,

¿por qué es importante? Y, ¿De qué manera la nutrición y el estilo de vida afectan

este equilibrio entre acido y alcalino?

Cuando hablamos de acido y alcalino estamos hablando de hidrogeno. Acido es una

sustancia que suelta hidrogeno en una solución química y, alcalino es una sustancia

que remueve el hidrogeno de una solución química.

Lo acido y lo alcalino se miden en pH (hidrogeno potencial), en una escala que va

del 1 al 14; siendo uno lo mas acido y catorce lo mas alcalino.

Toda solución es acida o alcalina, tanto en el cuerpo humano como fuera de el. La

sangre, los fluidos estomacales el vino, el café, etc tienen un determinado pH.

Un pH por debajo de 7 es considerado acido y por encima de 7 se considera

alcalino. El pH del estomago es 1, el del vino es 3.5, la sangre de las venas 7.35, el

agua de mar 8.5, etc.

El pH ideal del cuerpo humano debe ser ligeramente alcalino, oscilar entre el 7.35 y

el 7.45.

Al interior del cuerpo humano el equilibrio entre lo acido y lo alcalino es muy

importante, ya que muchas funciones del cuerpo solamente ocurren en cierto

niveles de acidez o de alcalinidad. Muchas encimas y reacciones químicas del

cuerpo funcionan mejor en un pH determinado. Un pequeño cambio en el pH del

cuerpo puede tener un efecto profundo en las funciones del organismo. Por

ejemplo, la capacidad de contracción de los músculos declina y la hormona

adrenalina aumenta cuando el cuerpo se vuelve ligeramente mas acido. Distintas

partes del cuerpo tienen distintos niveles de acidez y alcalinidad.

¿Cómo se mide el pH?

Por lo general la medición del pH se hace a través de la sangre, ya que es mas

sencillo de medir que el de otras partes del cuerpo. Lo que se determina a través

del análisis de la sangre son los niveles de: potasio, sodio, cloro, dióxido de carbono

y bicarbonato.

Algunos practicantes de la medicina alternativa miden también la orina. Ellos

piensan que el cuerpo busca permanentemente eliminar los excesos de acidez que

irritan los tejidos y le impiden absorber los minerales y, puesto que uno de los

sistemas principales de eliminación del organismo es el renal (riñones), ellos

consideran que al medir el nivel de acidez de la orina se puede determinar si el

organismo esta eliminando o no la cantidad de ácidos que debería.

Si la eliminación de ácidos a través de la orina es mas alta de lo normal el pH de la

orina será mas acido. Esto también indicaría que el cuerpo esta saturado y por eso

tiene una acidez alta.

Dentro de la medicina alternativa se mide también la saliva, pues se considera que

si el cuerpo tiene las suficientes reservas de minerales, esta abundancia de

minerales debe aparecer en la saliva.

No consideran sin embargo, que medir la orina o la saliva sean un modo completo

de medir el pH del cuerpo, sino que más bien son indicadores.

El pH y los Alimentos

Los alimentos se clasifican como ácidos o alcalinos de acuerdo al efecto

...