Reacciones Coloreadas Para La Determinación Cualitativa De Azúcares.
Enviado por chikimetal • 26 de Junio de 2013 • 317 Palabras (2 Páginas) • 858 Visitas
Nieves Abril Díaz, Jesús V. Jorrín Novo y José A. Bárcena Ruíz
Dep. de Bioquímica y Biología Molecular, Edificio C-6 (Severo Ochoa), Campus de Rabanales,
Universidad de Córdoba,14071 Córdoba, España.
RESUMEN
Las pruebas colorimétricas para la determinación de azúcares se basan
en la reacción específica de estos compuestos con determinados
reactivos para dar derivados coloreados. La formación de color se toma
como resultado positivo e indica la presencia del compuesto en cuestión,
mientras que la no formación de color es indicativo de su ausencia. Para
cada prueba se utilizará un control negativo, también denominado blanco
de la reacción, en el que el reactivo se añadirá a agua destilada (o
solvente adecuado). Aunque en la presente práctica se llevará a cabo sólo
la determinación cualitativa de azúcares, las técnicas que se describen
pueden, también, ser utilizadas para la determinación cuantitativa de
dichas biomoléculas. Es importante que el alumno conozca la estructura
y propiedades químicas de los compuestos que se van a utilizar, por lo
que se le recomienda que acuda a sus notas de clase o a un libro de texto
de bioquímica general para un mejor entendimiento y aprovechamiento de
la práctica y para presentar y discutir los resultados obtenidos
Título corto: Colorimetría de azúcares.
Palabras clave: azúcares reductores, pentosas, hexosas, aldosas, cetosas,
mono, oligo y polisacáridos.
1. INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS
Hay una amplia gama de métodos colorimétricos que permiten la
determinación cualitativa y cuantitativa de azúcares. Aunque son métodos muy
generales, algunos de ellos permiten discriminar entre diferentes tipos de
azúcares. Así hay métodos de determinación de azúcares reductores, de
pentosas y hexosas, aldosas y cetosas, mono, oligo y polisacáridos, etc. En
todos ellos el fundamento es similar, y se
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