DETERMINACION DEL ALMIDON Y AZUCAR DE PLÁTANO

Análisis Experimental

DETERMINACION DEL ALMIDON Y AZUCAR DE PLÁTANO

Los plátanos contienen aproximadamente 75% de agua de peso y 25% de carbohidratos y solamente unas pocas trazas de proteína y grasa. También contienen un poco de calcio y fosforo pero son especialmente ricos en potasio. Los carbohidratos en un plátano verde están presentes en su mayor parte como el almidón. Sim embargo, cuando los plátanos envejecen y están bien maduros, el almidón se convierte en azúcar, la cual le da ese sabor dulce y agradable.

Materiales:

• Dos plátanos: uno verde y otro bien maduro

• Almidón soluble

• Sirope

• Solución de yodo

• Solución de fehling

• Gotero

• Tubos de ensayo

• Mechero

Procedimiento:

l. determinación del almidón

1. Hagan una pasta con el almidón y 10 ml de agua caliente.

2. Adicionen una gota de solución de yodo ala pasta de almidón. Observen el color azul oscuro que se forma debido al complejo de yodo-almidón.

3. Corten una pequeña tajada de plátano verde una del plátano maduro, que serán sus muestras.

4. añadan una gota de almidón a cada rebanada, observen y respondan de manera individual.

• ¿Qué color tiene la muestra de plátanos verde?

• ¿Qué color tiene la muestra del plátano maduro?

lll. Determinación de azúcar (glucosa)

1. Añadan 2ml de sirope a un tubo de ensayo.

2. Incluyan también 10 ml de solución de fehling y agiten el tubo para mezclar bien. Coloquen el tubo al baño maría de 10 a 15 minutos.

3. Corten una pequeña tajada del plátano verde y otra del plátano maduro y colóquenlas en dos tubos de ensayo.

4. Añadan 10 gotas de solución de fehling a cada tubo, maceren el plátano con una varilla de vidrio y coloquen el tubo a baño maría.

5. Observen el cuadro con los distintos colores que puede tener la muestra de acuerdo con la cantidad de azúcar y respondan de manera individual.

Color Contenido de glucosa

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