ACTIVIDADES SEMANA 2 MANEJO DE EQUIPOS Y HERRAMIENTAS

[pic 1]                    ACTIVIDADES SEMANA 2

         MANEJO DE EQUIPOS Y HERRAMIENTAS

       PRESENTADO POR: LORENA MORELO MORA

      TUTOR: VICTOR ORLANDO MUNAR

                            BOGOTA COLOMBIA

                                JUNIO 20/2015

 Actividades de Aprendizaje Módulo 2:

    “Manejo de Equipos y herramientas”

1. Realiza un inventario de la cocina de tu casa, o  el restaurante de un familiar, o un  amigo.  Identifica los equipos, herramientas y utensilios  con los que cuenta.  Realiza un documento en el cual incluyas  una tabla clasificando  cada uno de los productos, de acuerdo a su aplicación y características, realiza  una foto en la cual se visualice la clasificación y compleméntala con un resumen de las características de dichos elementos

  IDENTIFICACIÓN DEL EQUIPO

• Horno a gas

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• Horno microondas

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• Estufa de 4 puestos

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• Cafetera

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EQUIPO DE ALMACENAMIENTO

• Nevera

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PROCESADO

• Licuadora

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• Picadora

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• Exprimidor

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• Sartenes de varios tamaños

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• Olla arrocera

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• Ollas
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COCCION

• Molde o refractaria

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ERRAMIENTAS / UTENSILIOS

CORTE

• Cuchillo chef

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• Cuchillo verdulero

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• Pelador
• Rallador

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• Mortero

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• Batidora  de globo

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• Cuchas de madera
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PREPADARORES

• Coladores

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ALISTAMIENTO Y SERVICOS

1.  Realiza una investigación en la cual incluyas identifique 3 recetas en donde  se realicen los siguientes procedimientos:

• Acaramelar
• Empanizar
• Macerar

Realiza un documento que contemple las recetas investigadas, compleméntalo con imágenes, los  ingredientes  y pasos para su preparación.

                                          PROCEDIMIENTO

ACARAMELAR

• Yemitas acarameladas

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INGREDIENTES

• 6 Yemas de huevo
• 100 gr de azúcar
• 200 gr de azúcar pulverizada
• Esencia de vainilla
• 1\2 kl de caramelo
• 200cc de agua
• 1cc de glucosa

PREPARCION

Cocinar las yemas con el
azúcar en baño maría
batiendo siempre hasta
conseguir una preparación
bien espesa
Perfumar con esencia de
vainilla y dejar entibiar,
luego agregar el azúcar
impalpable y amasar con las manos
Cortar con las manos ir
formando esferitas con
cada porción, se dejan secar en un plato hasta el
siguiente día

CARAMELO
En una olla se ponen el
agua, azúcar, la glucosa
que hierva y cuando esté
dorado el caramelo se
pueden pasar las yemitas
por él.
Se ponen en un plato
engrasado que se sequen
Una vez secas se
envuelven en papel
celofán.

EMPANIZAR

• Rollitos de bistec de cerdo

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INGREDIENTES

1 Bistec de cerdo preferiblemente delgado

• Jamón
• Queso semiduro
• Pan molido
• Aceite
• Especias al gusto

PREPACION

En una olla freidora se pone a
calentar el aceite, Por otro lado
se condimenta el bistec de
cerdo y se le pone una
tajada de jamón y unas 2
tiritas de queso. Luego se
hace un rollito y se sujeta
con 2 palitos. Una vez
realizado esto se
empaniza bien el rollito y
se pone a freír por unos 3
minutos y se retira.

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