ADITIVOS ALIMENTARIOS
Enviado por 77728 • 4 de Agosto de 2013 • Ensayos • 336 Palabras (2 Páginas) • 396 Visitas
ADITIVOS ALIMENTARIOS
Concepto
Los aditivos pueden ser naturales o sinteticos , se añaden intencionalmente a los alimentos todo esto desde un punto de vista legal .
Al aditivo se le puede definir como una sustancia no alimenticia que se le agrega al alimento para modificar sus propiedades , características y conservación todo con un propósito tecnológico
Clasificación
Sus categorías son :
Conservadores
Antioxidantes
Emulsionantesy estabilizadores
Colorantes
Edulcorantes
Aditivos micelaneos
Solo se pueden usar los aditivos permitidos. Las cuatro primeras pertenecen a la Comunidad Económica Europea. en los aditivos micelaneos se evita la formación de terrones y agentes leudantes .
La mayor parte de aditivos tienen un numero de serie que va precedido por una E ,controlado por al CEE.
Algunos son de origen natural como la gelatina (E-440a) obtenido de la manzana, también hay imitaciones de sustancias naturales como el acido L-ascorbico(E-300) se parece a la vitamina c .existen también aditivos de naturaleza puramente sintetica , esto no quiere decir que sean dañinos.
CONSERVADORES
Su función es impedir la descomposición microbiana de los alimentos . son 35 permitidos, excepto la lisina , su numero de serie se halla en la centena de doscientos
Los códigos de (E200,E201,E202,E203) se aplican a yogures , refrescos, queso, pizza, harinay dulces
Los códigos de (E210,E211,E212,E213,E214,E215,E216,E217,E218,E219) se aplica a la mermelada crema , cerveza, ensaladas, rellenos de bizcocho, arenque y macarela marinado.
Los códigos de (E220,E221,E222,E223,E224,E226,E227)se aplican a frutas secas, hortalizas deshidratas , embutidos , lacteos, cerveza , vino, prepevenir el oscurecimiento de la papa , masa de galleta.
Los código de (E230,E231,E232) se aplican al tratamiento superficial de cítricos
El código de E233 se aplica al tratamiento superficial del platano
El código de E234 se aplica en queso y crema cuajada.
El código de E239 se aplica en arenque y macarela marinado
Los códigos de (E249,E250,E251,E252) se aplican en el tocino , jamon, curadas, cecina y algunos quesos
Los códigos de (E280,E281,E282,E293)
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