Uso de aditivos alimentarios

USO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS

El uso de aditivos en alimentación no debe suponer un riesgo para la salud si se siguen los controles que establece la ley para asegurar su inocuidad

El uso de ciertas sustancias químicas es casi inevitable para mejorar el aspecto de los alimentos, conservarlos o aumentar su vida útil. Sin embargo, este uso lleva consigo una importante diversidad de opiniones y el consumidor no siempre conoce con exactitud aquello que come. Un reciente estudio pone en duda la inocuidad de ocho aditivos, si se consumen con frecuencia, e invita a los consumidores a leer las etiquetas. En el siguiente artículo se explican los resultados obtenidos tras el análisis, así como los controles de seguridad que pasan los aditivos con el fin de no suponer riesgo alguno para la salud.

El uso de aditivos alimentarios está justificado únicamente si ello ofrece alguna ventaja, no presenta riesgos apreciables para la salud de los consumidores, no induce a error a éstos, y cumple una o más de las funciones tecnológicas establecidas por el Codex alimentario

OBJETIVOS DEL USO DE LOS ADITIVOS:

• Conservar la calidad nutricional del alimento; una disminución intencionada en la calidad nutricional de un alimento estaría justificada en las circunstancias indicadas en el subpárrafo b) y también en otras circunstancias en las que el alimento no constituye un componente importante de una dieta normal;

• Proporcionar los ingredientes o constituyentes necesarios para los alimentos fabricados para grupos de consumidores que tienen necesidades dietéticas especiales;

• Aumentar la calidad de conservación o la estabilidad de un alimento o mejorar sus propiedades organolépticas, a condición de que ello no altere la naturaleza, sustancia o calidad del alimento de forma que engañe al consumidor;

• Proporcionar ayuda en la fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, transporte o almacenamiento del alimento, a condición de que el aditivo no se utilice para encubrir los efectos del empleo de materias primas defectuosas o de prácticas (incluidas las no higiénicas) o técnicas indeseables durante el curso de cualquiera de estas operaciones.

Una empresa que utiliza huevo líquido pasteurizado para hacer diferentes ovoproductos presenta algunos inconvenientes en la ...

A QUÉ SE DEBE EL CAMBIO DE COLOR?

La clara del huevo es una solución de proteínas básicamente el 88% es agua y el 12% proteínas, aproximadamente 40% diferentes proteínas, dentro de las cuales está la proteína ovomucoide la cual es una glucoproteína rica en glucosaminas 14% y aminoácidos azufrados 12%, es rica en enlaces disulfuro

Entre las proteínas de la yema se encuentra la ovovilelinas rica en aminoácidos fosforilados y azufrados

En el proceso de pasteurización el huevo es sometido a altas temperaturas entre 50°C Y 65°C, para la eliminación de microorganismos patógenos entre ellos principalmente la salmonella. Las proteínas presentes en el huevo sometidos a estas temperaturas empiezan a desnaturalizarse, es decir empiezan a sufrir cambios estructurales de estas o de los ácidos nucleicos, empiezan a cambiar sus propiedades físicas y químicas del huevo como lo son el color, olor, sabor etc

Debido a las altas temperaturas se desarrollan unos compuestos químicos y sulfuro de hidrógeno, este a su vez reacciona con la superficie de la yema que contiene hierro generando así el sulfuro de hierro. Este es el responsable del cambio del color en el huevo.

Una serie de compuestos químicos se desarrollan gracias al contacto

...