AGUARDIENTE

AGUARDIENTE

Aguardiente es el genérico de bebidas alcóhólicas destiladas, de entre 29 y 40 grados, aunque pueden pasar los 70 grados que pueden ser bebidos, ya sea puros, añejados, aromatizados o mezclados. Se obtienen por destilación del vino o de determinados cereales, frutas o semillas, como centeno, cebada, bayas de enebro, cereza, uvas y el anís, entre otras. El nombre deriva del latín aqua ardens, término con el que se llamaba al alcohol obtenido por destilación.

Clasificación

Se clasifican en tipos secos y anisados. El nombre "aguardiente" se aplica en algunos países latinoamericanos exclusivamente al destilado de jugos de caña de azúcar ya sea "seco" (Perú, Venezuela, Panamá, Ecuador,) o mezclado con anís (Colombia).

Orujos

Los orujos son unas bebidas espirituosas obtenidas tras la fermentación de hollejo de uva, generalmente. Las mejores marcas de orujos del mundo

Los orujos son una clase de aguardiente que se obtiene tras la fermentación y destilación de orujos u hollejos de uva en alambiques o alquitaras, bien por vapor de agua o bien por el previo añadido de agua. Los hollejos con los que se elaboran las bebidas alcohólicas llamadas orujos, son aquellas partes sólidas de los racimos y granos de uva que no pueden ser aprovechadas para la elaboración de vinos.

Cómo se elaboran los orujos

La destilación por la cual se obtienen los orujos no es más que el proceso en el que se extraen los componentes aromáticos que contienen los hollejos de uva y no una simple extracción de alcohol.

Se realiza calentando la sustancia, en este caso los hollejos de uva, para que los componentes más volátiles de estos (los que normalmente tienen más componente aromático) pasen a estado gaseoso, y mediante la condensación, la segunda parte del proceso, los vapores pasen a estado líquido.

Durante la segunda fase de la condensación pueden distinguirse tres fracciones arbitrarias, que en el proceso de destilación aparecen por orden de la siguiente manera: cabezas (grado alcohólico mayor al 70%), corazones (grado alcohólico entre 70% y 45%) y colas (grado alcohólico por debajo del 45%).

Todo este proceso se puede realizar con alambiques de cobre o con alquitaras:

• Alambique: El Alambique es el sistema de destilación más utilizado ya que el control que el productor puede realizar sobre las fases de vaporización y condensación son mayores. El sistema está formado por una caldera de cobre, donde se calientan los hollejos; un cuello de cisne o trompa de elefante por el que pasa el vapor generado en la caldera; y un condensador refrigerante que contiene en su interior un serpentín, donde se produce el paso de vapor a líquido.

• Alquitara: La alquitara es un sistema de destilación más lento comparado con el del alambique. Está formado por un soporte o base hecho habitualmente de hierro fundido donde se asienta la caldera y el capacete. En la caldera se realiza el calentamiento de la sustancia y al pasar a estado gaseoso, pasa al capacete, donde se encuentra el condensador que pasa el vapor a estado líquido.

Distinciones entre orujos

Entre los orujos podemos distinguir distintos tipos según su antigüedad o según los aromas que poseen:

• Orujos jóvenes: Son aquellos orujos que tras el proceso de destilación han sido directamente envasados y embotellados, sin ser enriquecidos por medio de ningún método. Estos orujos tienen la característica de ser muy blancos y cristalinos.

• Orujos añejados: Son aquellos orujos que se dejan reposar en toneles de roble u otras maderas tras el proceso de destilación. En el tiempo que permanecen en los toneles, los orujos adquieren distintas características, sobre todo aromáticas y de color, siendo de un color más amarillento o verdoso.

• Orujos aromáticos:

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