AISLAMIENTO DE LACTOSA
Enviado por styleluisito • 24 de Octubre de 2013 • Prácticas o problemas • 675 Palabras (3 Páginas) • 1.156 Visitas
PRACTICA N°5
AISLAMIENTO DE LACTOSA
I. OBJETIVOS
Conocer los métodos adecuados para el aislamiento de lactosa
Realizar los cálculos necesarios para hallar rendimiento de lactosa
Conocer las características organolépticas de la lactosa
II. MARCO TEORICO
La lactosa es un disacárido formado por la unión de una glucosa y una galactosa, ambas son aldosas, la única diferencia es la posición del grupo OH en el carbono 4, por lo que reciben el nombre de epimeros. El carbono 1 de la galactosa se une al carbono 4 de la glucosa mediante enlace glicosídico . Posee un anillo hemiacetal libre en equilibrio con su forma de cadena abierta, mutarrota y puede existir en cualquiera de las formas anoméricas.
Al encontrarse en equilibrio con la forma aldehídica de cadena abierta, da reacciones positivas con los reactivos fehling, tollens y benedict, por lo tanto este es un azúcar reductor.
La leche humana tiene el más alto porcentaje de lactosa, alrededor del 9 %. La leche de vaca no procesada contiene 4.7 % de lactosa. Las leches no procesadas de otros mamíferos contienen porcentajes similares de lactosa.
III. MATERIALES Y REACTIVOS
• Vasos de precipitados
• Mechero, rejilla y trípode
• Equipo de filtración al vacío
• Papel de filtro
• Erlelenmeyer 250 ml
• Leche descremada
• Acido glacial
• Carbonato cálcico en polvo
• Etanol 95%
• Etanol acuoso 25%
• Carbón activo
IV. PARTE EXPERIMIENTAL
• Introducir 200 ml. de leche descremada en un vaso ancho de 600 ml. No se debe dejar la leche en reposo durante mucho tiempo antes de utilizarla, ya que la lactosa puede convertirse lentamente en ácido láctico, aunque se guarde en la nevera.
• Calentar la leche hasta aproximadamente los 40° C y añadir gota a gota una disolución de ácido acético diluido (1 volumen de ácido acético glacial en 10 volúmenes de agua), con un cuenta gotas.
• Agitar continuamente la mezcla con una varilla de vidrio durante todo el proceso de adición. Continuar añadiendo ácido acético diluido hasta que no precipite más
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