Aditivos Alimenticios. Metodología
Enviado por Kervin Mora Matarrita • 29 de Agosto de 2015 • Documentos de Investigación • 417 Palabras (2 Páginas) • 73 Visitas
Liceo Experimental Bilingüe de Grecia.
Trabajo Extra Clase de Química
Prof: Karen Vega.
Tema: Aditivos Alimenticios.
Estudiante: Kervin Jesús Mora Matarrita
Sección: 11-2
Fecha de entrega: 5 de agosto del 2015.
Introducción:
Gracias al desarrollo de la ciencia y la tecnología de la alimentación en los últimos 50 años, se han descubierto varias sustancias nuevas que pueden cumplir funciones beneficiosas en los alimentos, y estas sustancias, denominadas aditivos alimentarios, están hoy al alcance de todos.
Los aditivos alimentarios sigue siendo el tema que más se desconoce dentro de la alimentación, a pesar de que lleva años utilizándose. Se emplea desde que el hombre aprendió a conservar los alimentos de la cosecha para el año siguiente.
A continuación estudiaremos la definición, funciones y ejemplos de los aditivos alimentarios, además de algunos problemas que causan los aditivos alimenticios.
Metodología:
Aditivos de alimentos: son sustancias que se añaden a los alimentos para mejorar su color, su textura, su sabor o, simplemente, para su conservación durante un período más largo de tiempo.
Funciones:
- Le dan al alimento una textura consistente y lisa.
- Mejoran o conservan el valor nutricional.
- Conservan la salubridad de los alimentos.
- Controlan el equilibrio acido básico de alimentos y suministran fermentación.
- Suministran color y mejoran el sabor.
Tipo | Nombre | Función | Ejemplos |
Acidulante | Dióxido de carbono | Se emplea para hacer las bebidas efervescentes y con burbujas | Refrescos gaseosos y bebidas carbonatadas |
Almidón | Almidón enzimático | Agente de recubrimiento. Se utiliza para dar mayor estabilidad en alimentos congelados | Sopas, salsas, mayonesa y natilla |
Colorante | Complejos Cúpricos de clorofilas | Funciona como colorante natural | Refrescos, chicles, caramelos y helados |
Antiaglomerante | Carbonatos de Sodio | Es un corrector de ácido y se utiliza para combatir la acides del estómago. | Dulces, postres, tartas, chocolates y galletas |
Antibiótico | Nisina | Se utiliza para prevenir hongos, esporas y microbios. | Quesos, cremas para untar, pasteles de sémola, frutas enlatadas y productos cárnicos. |
Antioxidante | Ascorbato de Sodio | Funciona como suplemento vitamínico | Galletas, Cereales, bebidas, zumos, jugos , salsas y embutidos |
Conservante | Ácido Sórbico | Se utiliza para prevenir hongos y levaduras | Bizcochos, salsas, mayonesa, mantequilla, bebidas energéticas, dulces y fruta seca |
Problemas que causan los aditivos alimenticios:
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