Elaboración de una etiqueta - aditivos alimenticios
Enviado por mary0322 • 28 de Noviembre de 2015 • Tareas • 647 Palabras (3 Páginas) • 875 Visitas
ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN
LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
UNIDAD N°1. GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS
Actividad – Elaboración de una etiqueta
Usted ha sido contratado en una fábrica de embutidos para realizar una etiqueta de un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el porqué de su elección.
Además realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del Ministerio de la Protección Social y la resolución del 2009 con la norma para aditivos alimentarios de la Unión Europea.
Realice un informe y envíelo a su instructor a través de la plataforma.
Criterios de evaluación |
Realiza la etiqueta de un producto alimenticio indicando los aditivos a utilizar.
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Explica la utilización de los aditivos en el producto seleccionado.
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Reconoce las similitudes y diferencias entre la norma colombiana y europea sobre los aditivos.
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Entrega a tiempo las actividades de acuerdo con la fecha indicada por el instructor. |
RESULTADOS DE ACTIVIDAD
- Realiza la etiqueta de un producto alimenticio indicando los aditivos a utilizar.
El nuevo producto que se va implementar es el salami, lo cual la etiqueta es la siguiente
[pic 1]
- Explica la utilización de los aditivos en el producto seleccionado.
- TRISFOSFATO: (adenosín trifosfato) es el aditivo que funciona en forma de estabilizador con base a la energía que necesita el ser humano.
- CITRATO SODICO: Es el aditivo antioxidante que funciona como preservante en este caso.
- ASCORBATO SÓDICO: Este es otra antioxidante que tiene como función regular la acides y tiene como objeto reducir la generación de nitrosa minas.
- NITRITO SODICO: Este aditivo se emplea como conservante y fijador de color de carnes.
- CARMIN DE COCHINILLA: Es aditivo tiene como función darle el color rojo y proviene de origen natural.
- Reconoce las similitudes y diferencias entre la norma colombiana y europea sobre los aditivos.
SIMILITUDES
ENTRE NORMA COLOMBIANA Y EUROPEA
- La información que se encuentra en la etiqueta debe ser clara, entendible, visible y fácil de leer. Estas menciones deben ser fácilmente de comprender asi como claramente legibles e indelebles.
- Utilizar aditivos que no presenten algún riego para la salud
- Los aditivos en la etiqueta no deben causar engaño ni dar una impresión que es la correcta del producto.
- No deberán incluir error al comprador respecto a las características o defectos del alimento.
- No podrán atribuir a un producto alimenticio propiedades de prevención, tratamiento y curación de enfermedad humana.
- Aplican la legislación alimentaria en toda la etapa de la cadena alimentaria, durante la producción, transformación, el transporte, la distribución y el suministro de alimentos.
DIFERENCIAS
ENTRE NORMA COLOMBIANA Y EUROPEA
NORMA COLOMBIANA | NORMA EUROPEA |
El objetivo principal es la protección de la salud de los consumidores, mediante reglas generales en la fabricación, Utilización y comercialización de aditivos alimenticios. | Tiene por objeto reglamentar el uso de aditivos alimentarios con el fin de garantizar un alto grado de protección a la salud humana |
Se dan las definiciones de aditivo alimentario, coadyuvante de elaboración, dosis máxima de uso y la ingesta diaria admisible IDA., estas dos últimas no se definen en la norma europea | Adicional a las encontradas en la resolución colombiana se especifican lo que no se considera como un aditivo alimentario y alimentos sin azucares Añadidos. |
El ministerio de protección social establece listados de los aditivos alimentarios prohibidos y permitidos, las dosis máximas en que puedan ser empleados, todo esto bajo las normas de organismos nacionales e internacionales | La comunidad europea realiza unos listados en los cuales se incluyen los aditivos permitidos, en las cuales se especifica el nombre del aditivo y su número E; los alimentos a los cuales puede adicionarse; las condiciones en las cuales puede usarse; y si existe alguna restricción en la venta directa al consumidor final, estas se modificaran de acuerdo al reglamento |
El campo de aplicación serán las industrias y personas que produzcan o comercialicen aditivos alimentarios. | El ámbito de aplicación es solo aditivos alimentarios. Y se hace la salvedad de a que sustancias no se aplicara la normal como por ejemplo coadyuvantes tecnológicos |
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