Aguacate

Es un árbol de hoja perenne que puede llegar a tener casi 20 m de altura, aunque su tamaño normal se queda en una decena de metros, con corteza gris-verdoso, longitudinalmente fisurada. Las hojas, alternas, con peciolo de 2-5cm y limbo generalmente glauco por el envés, estrechamente elípticos, ovados u obovados, de 8-20 por 5-12 cm, coriáceos, de color verde y escasamente pubescentes en la haz pero muy densamente por el envés que es de color marrón amarillento y donde resalta el nervio central; tiene base cuneiforme y ápice agudo, los márgenes enteros y más o menos ondulados.

Las inflorescencias son panículas de 8-14 cm de largo con flores de 5-6mm con perianto densamente pubescente, de tubo muy corto y 6 tépalos oblongos de medio centímetro, los 3 exteriores más cortos. Tienen 9 estambres fértiles de unos 4 mm, con filamentos pubescentes, organizados en 3 círculos concéntricos. El ovario es ovoide, de unos 1,5mm, densamente pubescente, con estilo también pubescente de 2,5 mm terminado por un estigma discoidal algo dilatado.

El fruto es una baya de color amarillo-verde o marrón rojizo, grande, generalmente en forma de pera, a veces ovoide o globoso, de 8-18 cm con epicarpio corchoso más o menos tuberculado, y mesocarpio carnoso y comestible. Este último rodea íntimamente una semilla globular de episperma (tegumento) papiráceo, sin endosperma, de unos 5-6cm.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Uno de los principales problemas durante la transformación y procesamiento de productos a base del aguacate y más precisamente, del guacamole, es la pronta oxidación de la pulpa del fruto una vez retirada la semilla, además de los altos niveles de residuos inutilizados que se generan, lo que supone además un problema medioambiental y la ves unos elevados costos de producción.

Es por esto que con este proyecto, se busca aportará un valor añadido a los subproductos generados tras la manipulación y transformación de este fruto, lo que otorgará rentabilidad a un proceso que ahora genera un problema de acumulación y gestión de residuos, todo esto por medio de la posible obtención de un antioxidante extraído del tegumento de la semilla del aguacate que evitaría la oxidación del aguacate durante su manipulación y del guacamole durante el almacenamiento.

5.1 Formulación del problema

¿Cuál es la factibilidad de obtener un antioxidante natural a partir del tegumento de la semilla de aguacate, para la aplicación en guacamoles?

6. JUSTIFICACIÓN

Aprovechamiento de subproductos generados en la obtención de pulpa de aguacate para la elaboración de guacamole.

Partiendo de la hipótesis que se observa cuando se abre un aguacate y se conserva la pulpa

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