Aguado Dela Lech

fj1.

-

DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD.

OBJETIVO:

Conocer el peso específicos de la leche, que nos dará indicios de su calidad. Este

método está basado en el principio de Arquímedes que dice que un cuerpo que

flota en un

liquido, flotara hasta un nivel en que el volumen del liquido desplazado

sea igual en peso al del cuerpo flotante.

GENERALIDADES.

La leche es una emulsión grasa

–

agua, consecuentemente su densidad es una

función de la densidad de la grasa y el agua, así

como de las proporciones de

otros componentes.

La densidad de la grasa es aproximadamente 0.93 g/cc y la de los sólidos no

grasos es de 1,5 g/cc; cu

ando el contenido de grasa en la

leche aumenta, la

densidad también se incrementa.

MÉTODO.

Lactodensímet

ro.

FUNDAMENTO DEL MÉTODO.

Generalmente la densidad de la leche se determina utilizando el lactodensímetro,

haciendo la lectura a 15 ºC, aunque también puede efectuarse a otras

temperaturas pero corrigiendo la lectura a 15 ºC.

DEFINICION

.

Lactodensímet

ro

: Decímetro o aerómetro calibrado para los rangos de la leche,

puede o no venir adicionado con un termómetro, para hacer el ajuste de

temperatura.

ACTIVIDADES.

•

Homogenizar la muestra por agitación, evitando formar espuma.

•

Pasar la muestra a la probeta,

colocando esta en una superficie plana y

horizontal.

•

Introducir el lactodensímetro a la probeta en la

...