Determinación de la densidad de la leche

Determinación de la densidad de la leche

Materiales

• Vasos de precipitado de 250 ml.
• Probeta de vidrio
• Lactodensímetro de Quevenne
• Termómetro
• Agitador de vidrio
• Parrilla de calentamiento

Procedimiento

1. Mezclar la leche perfectamente, tomar la temperatura y registrar el resultado(la temperatura de la leche debe de estar entre 10 y 21ºC).
2. Verter la muestra en una probeta de vidrio de 150 ml. evitando la formación de espuma.
3. Introducir el lactodensímetro de Quevenne lentamente, el cual debe moverse despacio dentro del líquido sin tocar las paredes del recipiente hasta quedar estacionario.
4. Observar el punto en el cual la leche se levanta sobre la escala del lactodensímetro (el menisco formado por la leche en la escala debe incluirse).
5. Registrar el resultado obtenido.

Determinación de solidos totales en la leche.

Materiales

• Termómetro
• Capsula de porcelana
• Pinzas para capsula de porcelana
• Balanza digital
• Desecador
• Estufa pipeta 10 mL

Procedimiento

1. Tomar la capsula de porcelana con las pinzas y colocarla en la estufa a 98-100ºC hasta obtener peso constante.
2. Registrar el peso de la capsula de porcelana.
3. Pesar 5g de la muestra de leche en la capsula de porcelana utilizando la balanza analítica.
4. Calentar la muestra de 10 a 15 minutos a baño maría.
5. Colocar la capsula de porcelana con la muestra previamente calentada e introducirla en la estufa a 98-100ºC hasta secar completamente.
6. Tomar la muestra con las pinzas y enfriarla en el desecador.
7. Pesar la muestra y registrar el resultado.
8. Realizar los cálculos correspondientes.

Determinación de acidez en la leche.

Materiales

• Bureta
• Soporte universal
• Pinzas para bureta
• Pipetas de 10 ml
• Matraz Erlenmeyer
• Vasos de precipitado de 250 ml
• Fenolftaleína al 1%
• NaOH (0.1N)
• Potenciómetro
• Agua destilada
• Buffer pH 4, 7, 10
• Leche fresca

Procedimiento

1. Preparar la muestra como se indica en la práctica de densidad de la leche.
2. Medir 20ml de la muestra de leche con la pipeta volumétrica y colocarla en el matraz Erlenmeyer.
3. Agregar a la muestra (T20ºC) 2 ml de fenolftaleína al 1%.
4. Titular con NaOH (0.1N) hasta observar en la muestra un color rosa débil que persista por mínimo 60 segundos.
5. Registrar la lectura de NaOH utilizado.

Determinación de reductasa en la leche.

Materiales

• Tubos de ensayo estéril
• Algodón
• Pipeta graduada de 10ml estéril
• Pipeta graduada de 1 ml estéril
• Incubadora
• Baño maría
• Termómetro
• Solución de azul de metileno
• Muestras de leche

Procedimiento

1. Verter 10 ml de la muestra de leche fresca en un tubo de ensayo ancho con una pipeta graduada estéril tratando de no mojar el costado de la parte interior del tubo.
2. Agregar con pipeta estéril 1ml de la solución de azul de metileno, evitando que la punta de la pipeta entre en contacto con la leche.
3. Agitar con precaución, suavemente hasta conseguir homogeneidad completa, tapar el tubo con un algodón.
4. Colocar el tubo en baño de agua a 37-38ºC cuidando que el nivel del agua del baño exceda al de la leche en el tubo manteniendo uniforme la temperatura tanto como sea posible. Evitar la exposición de los tubos a iluminación excesiva, en especial resguardar de la luz solar.
5. Observar el tiempo necesario para que se produzca la decoloración. Se considerara alcanzada la misma cuando todo el contenido del tubo se haya decolorado, o bien, se haya decolorado hasta unos 5 mm de la superficie. Unas trazas de color que suelen producirse en el fondo del tubo de ensayos, pueden ser ignoradas, mientras no se extiendan hacia arriba más de 5 mm.
6. Como criterio de comparación que indique cuando puede considerarse completa la decoloración, puede usarse un tubo de control que puede prepararse sumergiendo en agua hirviente durante 5 minutos, un tubo de ensayo similar, conteniendo 10ml. de la muestra (u otra leche de color y conteniendo graso similar) y 1 ml. de agua corriente.
7. Registrar el tiempo en que tarda en decolorarse la muestra y compararlo con el siguiente cuadro.

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