Analisis De Los Aceites Comestibles

el análisis de los parámetros establecidos, indicando el protocolo llevado a cabo y el resultado de los mismos: 1º Densidad Para averiguar la densidad pesaremos un matraz de 25mL vacio y después lo llenaremos de aceite y lo volveremos a pesar. La densidad viene dada por la diferencia de pesos partida por el volumen del recipiente. matraz 25mL vacio: 23,084g añadimos 25mL de aceite matraz 25mL lleno: 45,944g densidad = diferencia pesos/volumen 45,944 – 23,084 =0'9144g/mL 25 por tanto la densidad es 0'9144 g/mL 2º pH a disolución 1:1 El primer paso será diluir el aceite en agua a disolución 1:1, con el fin de obtener una buena medición ya que debido a la densidad del aceite es imposible sería imposible obtener resultados. Ph = 5'28 esto demuestra un pH casi neutro tirando un poco ha ácido. 3º Turbidez Para este dato simplemente hemos de meter una determinada cantidad de aceite en el turbidímetro y tomar el dato: turbidez - 0'00 Con el fin de comprobar si el dato es fiable tomaremos también la turbidez del agua: turbidez del agua - 0'28 4º Acidez total, medida por volumetría. Pera este método hemos de saber el peso concreto de una determinada cantidad de aceite, para ello cogemos un vaso y lo pesamos, vertemos en el 10mL de aceite medidos con una pipeta y lo volvemos a pesar. El dato que nos interesa será la diferencia de peso que es a su vez el peso de 10mL de aceite. Masa de 10mL de aceite - 8'43g Para hacer la volumetría hemos de preparar sosa caustica como indicador en la valorización. Vamos a preparar 500mL de NaOH 0,1N la cantidad de NaOH que vamos a usar la determinamos mediante la fórmula: g = N · PM g = 0'1 · 40 = 4g/L Por lo que en 500mL usaremos justo la mitad - 2g NaOH/ L de agua Tras preparar el reactivo, preparamos un pie de mesa con una pipeta milimetrada y metemos el reactivo en ésta. Ponemos el vaso con los 10mL de aceite y valorizamos: El aceite experimenta un cambio tras añadir 0'35mL de NaOH. Para determinar la concentración de ácidos grasos libres en el aceite usaremos la siguiente fórmula: V1 · N1 = V2 · N2 0'35mL · 0'1 = 10mL · [aceite] [aceite] = 0'35mL · 0'1 10mL [aceite] = 0'0035g/10mL Por tanto tendremos un 0'35% de ácidos grasos libres en el aceite. 5º Indice de saponificación: Este parámetro lo determinaremos mediante valorización con HCl 0'1M, del cual tendremos que preparar 250mL. Antes de valorizar tenemos que añadir al aceite ciertos productos para una correcta reacción: 4'139gaceite + 1gNaOH + 1mLEter + 4mLPropanol + H2Osin medida Para preparar el HCl hemos de determinar el volumen de HCl que hemos de introducir en 250mL de H2O, usaremos el factor de conversión para calcularlo: 0'1 M . 36'5g . 1mL = 12,26mL 0'25L 1mol 1,19g 12'26mL · 0'37%Riqueza = 4'5362mL en 0'25mLde agua Una vez preparado el reactivo lo introducimos en una pipeta graduada que ya hemos situado

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