Antinutrientes

ACTIVIDAD 1

Una búsqueda de mínimo cinco (5) antinutrientes, de los cuales se debe identificar lo siguiente:

• Alimento(s) en donde se presenta

• El efecto antinutritivo

• Posible método para contrarrestar este efecto antinutritivo.

DESARROLLO

1. ACIDO FITICO

Forma complejos insolubles con Calcio, magnesio, hierro, cobre y zinc.

• Alimentos en donde se presenta: son frecuentes en cascaras de nueces, semillas, cereales integrales, frutos secos y granos.

• Efecto antinutritivo: Esto provoca que los minerales no sean absorbidos en los intestinos.

• Método para contrarrestar: Evitar el consumo alto de alimentos que contengan ácido fitico para que así el organismo pueda absorber bien los minerales

2. PROTEINAS:

También pueden ser antinutrientes, tales como los inhibidores de proteasas; especialmente de tripsina y de lecitina.

• Alimentos donde se encuentra: Se encuentran en las leguminosas.

• Efecto antinutritivo: Estos inhibidores enzimáticos interfieren con el proceso de digestión

• Método para contrarrestar: evitar la ingestión de gran cantidad de leguminosas a la hora de comer.

3. SAPONINAS

• Alimentos donde se encuentra: contenidas en las legumbres

• Efecto antinutritivo: dificulta la absorción del hierro así como de algunas vitaminas, reduciendo su disponibilidad para ser usado en el organismo.

• Método para contrarrestar: Remojar y cocinar

4. TANINOS:

• Alimentos en donde se presenta: Suelen estar presentes en el té o café que simultáneamente consumidas después de dos horas de haber ingerido alimentos ricos en hierro.

• Efecto antinutritivo: disminuyen la absorción de este mineral tan importante para la correcta oxigenación de la sangre.

• Método para contrarrestar: No beber té o café hasta pasadas las dos horas de haber ingerido alimentos ricos en hierro como pueden ser las lentejas, garbanzos, carnes, pescados u otros.

5. AVIDINA:

• Alimentos en donde se presenta: Proteína que posee la clara de huevo

• Efecto antinutritivo: impide la absorción de la vitamina B8 al competir en este proceso y limitar el aprovechamiento de este micronutriente que interviene en el funcionamiento del sistema nervioso central.

• Método para contrarrestar: Cocinar siempre la clara de huevo, pues la cocción inactiva a la avidina, sustancia con efecto de antinutriente.

2. Haga una breve descripción dos casos de toxicidad relacionados con la manipulación o consumo de alimentos. Según el efecto, identificar si corresponden a un tipo de toxicidad aguda o crónica.

• Mujer de 48 años que ingresa por ingesta voluntaria de aproximadamente 25 comprimidos de sulfato ferroso en un intento de suicidio tras una discusión familiar. En total, suponía una dosis de hierro elemental de 2.500 mg (50 mg/kg). La paciente tomaba suplementos de hierro debido a anemia ferropenia de origen ginecológico.

• El endosulfan es un insecticida que actúa por contacto o a nivel estomacal para controlar más de 100 plagas diferentes. Se ha usado en cultivos de numeroso especies vegetales que incluyen plantas alimenticias

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