Proteinas Y Aminoacidos

PROTEÍNAS

Proteínas son cadenas de aminoácidos. También son moléculas orgánicas mas abundantes en las células están constituidas fundamentalmente por: carbono, oxigeno, nitrógeno e hidrogeno. Y varían en forma y tamaños y funciones biológicas y unas representan azufre para mantener su estructura. En las proteínas de los organismos se hallan comúnmente 20 aminoácidos.

Funciones de las proteínas:

Reguladora:

Actúa como hormonas regulando la actividad fisiológica y metabólica de las células (insulina)

Estructurar:

Forma parte de la membrana celular y de diversos tejidos (colágeno, elastina y queratina.)

Transporte:

Facilitan el transporte de gases en líquidos como la sangre (hemoglobina).

Inmunológicas:

los anticuerpos que intervienen en la defensa frente a agente extraños.

Reserva:

Actúan como sustancias de reservas (ovoalbumina del huevo y la caseína)

Contráctiles:

Permiten el movimiento de determinados organelos dentro de la célula (miosina y actina).

Las proteínas de todos los seres vivos están determinadas mayoritariamente por su genética (con excepción de algunos péptidos antimicrobianos de síntesis no ribosomal), es decir, la información genética determina en gran medida qué proteínas tiene una célula, un tejido y un organismo.

Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados los genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a señales o factores externos. El conjunto de las proteínas expresadas en una circunstancia determinada es denominado proteoma.

Por hidrólisis, las moléculas de proteína se dividen en numerosos compuestos relativamente simples, de masa molecular pequeña, que son las unidades fundamentales constituyentes de la macromolécula. Estas unidades son los aminoácidos, de los cuales existen veinte especies diferentes y que se unen entre sí mediante enlaces pepiticos. Cientos y miles de estos aminoácidos pueden participar en la formación de la gran molécula polimérica de una proteína.

AMINOÁCIDOS

Aminoácidos: La estructura general: un grupo amino, un grupo carboxilo y un carbono alfa que va unido al resto (R) . Los aminoácidos se unen para formar cadenas mediante síntesis por deshidratación.

PROPIEDADES

Ácido-básicas:

Comportamiento de cualquier aminoácido cuando se ioniza. Cualquier aminoácido puede comportarse como ácido y como base, se denominan sustancias anfóteras.

Cuando una molécula presenta carga neta cero está en su punto isoeléctrico. Si un aminoácido tiene un punto isoeléctrico de 6,1 su carga neta será cero cuando el pH sea 6,1.

Los aminoácidos y las proteínas se comportan como sustancias tampón.

Ópticas:

Todos los aminoácidos excepto la glicina tienen el carbono alfa asimétrico, lo que les confiere actividad óptica; esto es, sus disoluciones desvían el plano de polarización cuando un rayo de luz polarizada las atraviesa. Si el desvío del plano de polarización es hacia la derecha (en sentido horario), el compuesto se denomina dextrógiro, mientras que si se desvía a la izquierda (sentido antihorario) se denomina levógiro. Un aminoácido puede en principio existir en sus dos formas enantioméricas (una dextrógira y otra levógira), pero en la naturaleza lo habitual es encontrar sólo una de ellas.

Estructuralmente, las dos posibles formas enantioméricas de cada aminoácido se denominan configuración D o L dependiendo de la orientación relativa en el espacio de los 4 grupos distintos unidos al carbono alfa. El hecho de que sea dextrógiro no quiere decir que tenga configuración D.

Químicas:

Las que afectan al grupo carboxilo,

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