Aromatizante

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TAUMATINA

Es un aromatizante y edulcorante proteínico bajo en calorías (prácticamente acalórico). Es una sustancia que a menudo se usa más por sus propiedades aromatizantes que como edulcorante. La taumatina procede del katemfe (Thaumatococcus daniellii), una fruta originaria de África Occidental.

BENEFICIOS

• Ingrediente multifuncional con beneficios para aromatizantes y edulcorantes.

• Estable en forma liofilizada y soluble en agua y alcohol diluido.

• Propiedades de enmascaramiento del sabor efectivas.

• No provoca caries.

• Estable al calor y pH.

Combinada con otros edulcorantes, la taumatina tiene una amplia variedad de aplicaciones en alimentos y bebidas; es especialmente efectiva por sus propiedades aromatizantes. La Dirección de Productos Alimenticios y Farmacéuticos (FDA, por sus siglas en inglés) de Estados Unidos ha clasificado la taumatina como una sustancia generalmente considerada inocua.

ÁCIDO ANTRANÍLICO

El ácido 2-aminobenzoico, también conocido como ácido o-aminobenzoico u orto-aminobenzoico, es un compuesto orgánico con la fórmula molecular de C7H7NO2. Es un derivado del benceno, de la familia de los ácidos aminobenzoicos, dentro de los que se destacan los isómeros para y orto y es más común encontrar la forma metilada del antranilato.

El ácido antranílico tiene cierto protagonismo como intermediario y precursor químico en varias reacciones de importancia. En la industria se utiliza el antranilato de metilo como aromatizante artificial de uva, ya que además es constituyente de la fragancia de esta fruta en la naturaleza. También se utiliza en el desarrollo de perfumes de naranja y jazmín. Se usa en la fabricación de pigmentos, tintes, sacarina y, dada su absorbancia ultravioleta, en la de anticorrosivos y fungicidas.

INDOL

El indol es un compuesto orgánico heterocíclico aromático, es un componente común de las fragancias y el precursor de muchos productos farmacéuticos. Los compuestos que contienen un anillo de indol se llaman indoles. El aminoácido triptófano es un derivado de indol y el precursor del neurotransmisor serotonina.El indol es un sólido a temperatura ambiente. Indol puede ser producida por bacterias como un producto de degradación del aminoácido triptófano.

Se produce de forma natural en las heces humanas y tiene un intenso olor fecal. A concentraciones muy bajas, sin embargo, tiene un olor florido, y es

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