Aseguramiento De La Calidad

Selección y Adecuación de Materias Primas

Para llevar a cabo esta investigación se usó como materia prima la ahuyama

Proveniente de Santander, de fácil adquisición en la Central de Abastos de

Bucaramanga; la variedad con que se trabajó fue la mexicana perteneciente a la especie

Curcubita máxima, siendo ésta la más cultivada en dicha zona y la de mayor

Comercialización en el departamento santandereano

.

La harina de ahuyama se obtuvo por deshidratación del producto en fresco y

Posterior molienda en planta piloto

. La molienda, se llevó a cabo en un molino de martillos (Figura 10) con la utilización

de tres (3) cribas de diámetro de luz 2.0 mm, 1.2 mm y 0.5 mm.

Aporte de Harina de Ahuyama

Se definió el contenido de harina de ahuyama como ingrediente de doble propósito:

como trazador de uniformidad de mezcla y como fuente de color natural, para lo

cual se evaluó en un rango de 5% a 20% con intervalos de 2.5%; se confrontó con una

escala de color universal Pantone Liso para indicar la coloración más apropiada para

la elaboración de las pastas alimenticias en dicho proyecto.

http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/10185/15990/1/00798385.pdf

características de los insumos.

Norma que se debe

PLANTA:____________________________________

C NC C NC C NC C NC C NC

1 Control PEPS

2 No evidencia de producto o material vencido

3 Bolsas incompletas apropiadamente sellados cuando se almacenan

4 Tiempos de espera adecuados para materia prima

5 Temp. de almacenamiento adecuada (ambiente, refrigeción o congelación).

6 Verificación y registro de temperatura de cuartos m.p.

7 No evidencia de contaminación cruzada

8 Insumos y productos terminados bien protegidos e identificados con claridad

9 Almacenamiento a 60 cm de la pared y a 15 cm entre sí y del piso.

10 Depósito

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