BACTERIOCINAS DE LOS PROBIÓTICOS.
rosaracsReseña19 de Septiembre de 2016
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11.9 BACTERIOCINAS DE LOS PROBIÓTICOS
Las personas están tomando conciencia de la importancia de un estilo de vida saludable basada en una dieta balanceada, como parte fundamental en la prevención de enfermedades. Por esta razón existe una alta tendencia al consumo de alimentos con cultivos probioticos, los cuales son microorganismos vivos que al ser consumidos por los humanos benefician la flora autóctona.
Experimentalmente la producción de bacteriocianas por probioticos, ha indicado un gran potencial en las interacciones que se dan en el tracto gastrointestinal con la bacteria Helicobacter pylori. Las bacteriocinas son degradadas por las enzimas proteolíticas del tracto gastrointestinal, las bacterias probioticas pueden generar las bacteriocinas en el tracto gastrointestinal. Hasta el momento se han aislado 2 cepas de bacteriocinas de probióticos comerciales que son Lactobacillus casei y L . johnsoniix
11.10 IMPORTANCIA MÉDICA
Las bacteriocinas son de gran interés en la medicina ya que son bacterias benéficas que colonizan el cuerpo humano. La pérdida de las bacterias inofensivas puede darse por el uso de antibióticos, lo cual causa una proliferación de las bacterias patógenas en el cuerpo humano.
Se ha sugerido el uso de estas bacterias benéficas para diagnóstico y tratamiento de algunos tipos de cáncer y tratamiento de SIDA.
Potenciales usos de las bacteriocinas
BACTERIOCINAS | PRODUCIDA | POSIBLES USOS |
Bacterias Gram positiva | ||
Nisin | L . lactis subsp. Lactis | Tratamiento de ulcera péptica Antimicrobiano Tratamiento de infecciones S. pneumonia Tratamiento de la mastitis ganado |
Lacticin 3147 | L . lactis subsp. Lactis | Tratamiento de la mastitis ganado |
Galliderm | Staphylococcus gallinarum | Tratamiento infecciones de la piel y acné |
Epidermin | S . epidermidis | Tratamiento infecciones de la piel y acné |
Tomicid | Staphylococcus sp. TOM-1606 | Infecciones respiratorias por estafilococos y la fiebre escarlata en niños. |
Bacterias Gram – Negativas | ||
Microcins J25 and J24 | E . coli | Tratamiento de salmonela y E. coli , infecciones en pollos |
Colicins E1, E4, E7, E8, k and S4 | E . coli | Tratamiento de la colitis hemorrágica y el síndrome urémico hemolítico causado por la E. coli |
11.11 LIMITACIONES DE LAS BACTERIOCINAS
- Son incapaces de soportar el tratamiento térmico: El proceso térmico se utiliza ampliamente en el proceso de fabricación de alimentos y puede tener efectos adversos sobre la capacidad bioactiva de una bacteriocina, haciéndola menos eficaz.
- Las propiedades químicas y físicas de alimentos, por ejemplo, el pH y el contenido de grasa, también pueden tener un papel importante en la idoneidad de una determinada bacteriocina.
- Algunos ingredientes alimenticios como el cloruro de sodio, nitrito de sodio, ácido ascórbico, alginato y lactato de sodio puede interferir con la actividad de la bacteriocina.
- El desarrollo de cepas resistentes: La inducción de cepas resistentes y bacteriocina mutantes pueden plantear problemas adicionales en el uso y biopreservación de las bacteriocinas.
Sin embargo, estas limitaciones pueden ser superadas por el uso de la tecnología que mediante la manipulación de múltiples factores (intrínsecos y extrínsecos) diseñan las bacterias para prevenir la contaminación y la supervivencia en los alimentos.
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