BIOQUIMICA

INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos, pueden ser separados o hidrolizados en disacárido como maltosa que proviene de del almidón, sacarosa proviene de los carbohidratos de la caña de azúcar y la remolacha, la celobiosa que proviene de la celulosa y la lactosa que proviene de los carbohidratos de la leche y monosacáridos como la glucosa y la fructuosa.

Algunos disacáridos y monosacáridos, tienen la propiedad reductora, es decir son capaces de reducir compuestos o elementos susceptibles a ello, de manera, que permite que por medio de iones como el cobre (II) que es de color azul, puedan detectarse al convertirse en cobre (I) que es de color rojo anaranjado. En este caso por medio del reactivo de Benedict (que contiene cobre (II) atreves del sulfato de cobre (II) pueden detectarse en azucares, como el caso de la glucosa.

Igualmente, ciertas características estructurales (estructura secundaria de tipo alfa) permiten detectar a los carbohidratos, ya que esta permite que se forme un complejo transitorio de color azul negruzco cuando se ponen en contacto con yodo. Se dice que es transitorio debido a que este se une solo en frio, pero no en caliente.

La sacarosa, no debe comportarse como un azúcar reductor, debido a que no presenta grupos hemiacetales libres, que son aquellos que tiene la capacidad redactaría, pero sin embargo, sin liberación de glucosa que si tiene la capacidad, por lo que se revela su presencia al realizar sobre esta mescla hidrolizada la prueba con el reactivo de Benedict.

Laboratorio N° 2

Objetivos:

• Principal:

 Proporcionar una técnica más sencilla para identificar los glúcidos (carbohidratos) utilizando las características de los mismos.

• Secundario:

 Identificación de glúcidos con capacidad reductora.

 Mostrar como hidroliza un disacárido.

 Identificar los glúcidos (carbohidratos) utilizan sus propias características.

 Determinar y observar la capacidad reductora de cada glúcido.

 Mostrar cómo se hidroliza un disacárido.

Materiales:

 Muestra s de glúcidos:

• Solución de glucosa al 5 %

• Solución de maltosa al 5 %

• Solución de fructuosa al 5 %

• Solución de sacarosa al 5 %

• Solución de almidón de maíz (maicena) al 0.5 % (cocido)

 Tubos de ensayo.

 Gradilla

 Vaso químico de 500 ml

 Mechero

 Reactivo de Benedict o de Felihn

 Reactivo de Lugol ( Yodo/ yoduro de potasio)

 Solución de HCL al 10 %.

Desarrollo del laboratorio:

1. Reacción de Benedict:

1. Tomar la muestra que se quiere analizar (normalmente una cantidad de 3cc.).

2. Anadir un 1cc. Del reactivo de Benedict. El líquido del tubo de ensayo adquirirá un fuerte color azul.

3. Calentar el tubo al baño María o directamente en el mechero de laboratorio.

4. La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo ladrillo.

5. La reacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-verdoso.

CUADRO COMPARATIVO:

Sustancia Reactivo Color final Positivo Negativo

Sacarosa Benedict naranja oscuro 

Maltosa Benedict

naranja claro 

Fructuosa Benedict naranja marrón 

Glucosa Benedict verde oscuro 

Maicena Benedict turquesa 

Dehido Benedict celeste 

Agarosa Benedict celeste 

Discusión de grupo con

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