Bases Del Fenomeno Psiquico
Enviado por betsabearratia • 22 de Mayo de 2015 • 564 Palabras (3 Páginas) • 284 Visitas
SENSACIONES QUIMICAS: LOS SABORES Y LOS AROMAS DE LA VIDA
Los sentidos del gusto y del olfato se diferencian de otros sentidos en que responden a sustancias químicas en lugar de a la energía del entorno. Los sentidos químicos nos informan de lo que comemos, bebemos y respiramos.
El gusto
Podemos saborear la comida y otras cosas gracias a las 10.000 papilas gustativas que tiene la lengua. Cada papila gustativa contiene aproximadamente una docena de receptores sensoriales denominados células gustativas, agrupadas de forma parecida a los gajos de una naranja.
Las células gustativas son sensibles a las sustancias químicas de la comida y la bebida (Bartoshuk, 1988).
Las papilas gustativas se agrupan a su vez protuberancias en la lengua, denominadas papilas, que pueden verse fácilmente.
Las papilas gustativas son sensibles a miles de sustancias químicas,
aunque, curiosamente, todas las sensaciones de sabor parecen ser el resultado
de cuatro sensaciones básicas de sabor: dulce (fundamentalmente azúcares),
ácido (fundamentalmente ácidos), salado (fundamentalmente sales) y amargo
(una variedad de otras sustancias químicas, la mayoría de las cuales o no tiene
valor como alimento o es tóxica) (Bartoshuk, 1988). Cada sabor que
experimentamos, desde el de la langosta hasta el de la mantequilla, está formado por combinaciones de estas cuatro cualidades básicas.
Aunque cada papila gustativa parece que responde fundamentalmente a
una de las cualidades primarias, también son sensibles en cierto grado a las
demás cualidades (Arvidson y Friberg, 1980). Curiosamente, las papilas gustativas más sensibles a los cuatro sabores fundamentales no están distribuidas homogéneamente por la lengua. Se encuentran agrupadas en diferentes áreas, como se muestra en la figura. Esto significa que hay diferentes partes de la lengua que son sensibles a diferentes sabores. Normalmente, no nos damos cuenta de esto debido a que las diferencias en sensibilidad no son muy grandes, además de que la comida suele llegar a todas las partes de la lengua durante el proceso de masticación.
El olfato
Las sustancias químicas del aire que respiramos pasan por los receptores
olfativos en su camino hacia los
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