Biomateriales
Enviado por Daniel Jaramillo • 23 de Noviembre de 2021 • Apuntes • 356 Palabras (2 Páginas) • 137 Visitas
Fase 2- Planeación del Proyecto
Daniel Ricardo Jaramaillo Amador
Biomateriales
209001A-954
Tutor:
Karen Sofia Muñoz
Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD
Vicerrectoria Academica y de Investigación
Especializacion en Ingenieria de Procesos y Biomateriales
Meta
2021
Lípidos
Clasificación
La denominación de lípido se ha manejado muy ampliamente como un compuesto orgánico que es insoluble en agua pero soluble en solventes orgánicos.
Los lípidos se clasifican en dos grandes grupo lipidos simples los cuales, cuando se hidrolizan, producen máximo dos compuestos distintos (Ésteres de ácido graso con glicerol) y lípidos complejos los cuales producen tres o más productos al hidrolizarse (Fosfolípidos, glicolípidos, sulfolipidos y amino lípidos).
Los lípidos se han dividido en ocho categorías: ácidos grasos, glicerolipidos, glicerofosfolipidos, enfigolipidos, sacarolipidos, policetidos, lípidos de esterol y lípidos de prenol.
Ácidos grasos:
Son sintetizados por elongación de la cadena con un grupo reactivo acetil y metil, que pueden contener funcionalidad cíclica o son sustituidos por heteroátomos.
Es de resaltar que este grupo de lípidos tiene variantes funcionales como alcoholes, aldehidos, aminas y ésteres.
Glicerolípidos
Está compuesto por acilgliceroles y tienen variantes de alquilo y alquileno.
Glicerofosfolípidos
Tienen presencia de un grupo fosfato o fosfonato esterificado al grupo hidroxilo del glicerol
Lípidos de Esterol y lípidos de prenol
Tienen en común la via biosintética por medio de la polimerizacion de pirofosfato de dimetilalilo y el pirofosfato de isopentenilo, pero se diferencian en estructura y funciones. Los esteroles tienen un anillo fusionado en su estructura que los distingue de los tripertenos.
Esfingolípidos
Tienen una base nitrogenada de la cadena larga como estructura principal
Sacarolipidos
Abarca a los lípidos donde el ácido graso está enlazado a la cadena principal del azúcar.
Procesos de modificación de grasas y aceites
Refinación
Los procesos de refinación de aceites comestibles tienen una o más etapas en común durante las cuales se eliminan los fosfatidos del aceite. Estas etapas pueden consistir en tratamientos separados tales como: desgomado acuoso, mediante el tratamiento crudo con agua o vapor; el desgomado con ácido, usando un ácido para tal efecto en lugar del agua; y la refinacion acida, en la cual el aceite crudo o desgomado con agua es tratado con un ácido de desgomado que posteriormente es neutralizado.
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