Bioquimica

UNIVERSIDAD ESTATAL A DISTANCIA DE COSTA RICA

VICERRECTORÍA ACADÉMICA

ESCUELA DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES

Cátedra de Química

Curso: Laboratorio de Bioquímica

Código: 3067

Actividad: Informe de laboratorio 2

Experimento 6: Lípidos

Profesora: Xiomara Romero Navarro

Estudiante: Sheyris Rodríguez Alvarado

Cédula: 0206730262

Centro Universitario: Palmares

II cuatrimestre de 2014

Rubrica para Calificación de Reportes de Laboratorio.

Título y presentación: Valor 2 %

Datos Completos según lo descrito en la orientación del curso.

Resumen: Valor 4 %

Criterio Valor Valor Obtenido

El escrito es claro, narra brevemente la experiencia realizada. 2

Extensión del resumen; no mayor a no más de 200 palabras 1

Uso correcto de la gramática y la ortografía. Incluye también uso de adecuado del lenguaje, y la construcción de párrafos. 1

Introducción: Valor 12 %

Criterio Valor Valor Obtenido

El escrito es claro, parte de lo general a lo específico. 3

Los temas y lo descrito en el texto se sustenta con citas y detalles relevantes. Al menos 3 citas bibliográficas. 3

Uso correcto de la gramática y la ortografía. Incluye también uso de adecuado del lenguaje, y la construcción de párrafos. 3

Extensión de la introducción; no mayor a 10 % del trabajo. 3

Procedimiento: Valor 12 %

Criterio Valor Valor Obtenido

Listado de los materiales usados en el laboratorio. Incluye los instrumentos. Y modificaciones realizadas. 3

Claridad en la descripción de la metodología y el procedimiento usado. (Uso de verbos en tercera persona.) 3

Uso correcto de la gramática y la ortografía. Incluye también uso de adecuado del lenguaje, y la construcción de párrafos. 3

Referencia correcta al Manual de laboratorio empleado 3

Resultados: Valor 15 %

Criterio Valor Valor Obtenido

Incluir todos los resultados de lo elaborado en el laboratorio. (Cuadros, cálculos realizados y dibujos o figuras.). 10

Rotulación y numeración del cuadro, dibujos o figuras. (de acuerdo con lo descrito en el manual) 5

Discusión: Valor 25 %

Criterio Valor Valor Obtenido

Discusión clara y enfocada de cada uno de los resultados. Debe hacerse referencia a cada uno de cuadros y las figuras. 10

Uso de citas bibliográficas que sustente la discusión. Al menos 1 cita bibliográfica por cada discusión de los distintos resultados. 5

Formato de las citas bibliográficas. 2

Uso correcto de la gramática y la ortografía. Incluye también uso de adecuado del lenguaje, y la construcción de párrafos. 3

Extensión y profundidad en la discusión de cada uno de los resultados. 5

Conclusiones: Valor 15 %

Criterio Valor Valor Obtenido

Extensión, puntualidad y profundidad de cada una de las conclusiones 5

Conclusiones claras y enfocadas de cada uno de los objetivos. Formato de las conclusiones 5

Uso correcto de la gramática y la ortografía. Incluye también uso de adecuado del lenguaje, y la construcción de párrafos. 5

Bibliografía: Valor 5 %

Criterio Valor Valor Obtenido

Cantidad de referencias bibliografías. (mínimo 3 ) 3

Formato de las referencias usadas. Uso correcto de la gramática y la ortografía. 2

Cuestionario: Valor 10 %

Criterio Valor Valor Obtenido

Respuesta correcta, clara y directa de cada pregunta. 2

Uso de citas bibliográficas que sustente las respuestas y formato de las citas bibliográficas. Cuando así lo requiera la pregunta. 3

Uso correcto de la gramática y la ortografía. Incluye también uso de adecuado del lenguaje, y la construcción de párrafos. 3

Extensión y profundidad de cada respuesta. 2

Experimento 6: Lípidos

RESUMEN

El laboratorio se desarrolló el día domingo 15 de junio del 2014 en el centro universitario UNED de Alajuela.

Durante su desarrollo se realizaron diferentes pruebas como la de solubilidad de los lípidos en varios solventes tanto polares como no polares, para ello, se realizó la prueba en diferentes tubos de ensayo con varios lípidos, entre ellos: vitamina E, lecitina, aceite de soya, manteca de cacao y de cocinar; también se realizó la prueba de la de acroleína, en la cual se esperaba detectar la presencia del glicerol en los lípidos por su olor desagradable; y por último se realizó la de insaturación para ácidos grasos, utilizando mantequilla, manteca de cocinar y aceite, como lípidos, y añadiendo yoduro de Hübl, en este caso la insaturación se notaba de forma cualitativa por el color que adquirió cada tubo.

INTRODUCCIÓN

Objetivos:

1. Determinar el grado de solubilidad de diferentes tipos de lípidos en solventes polares y no polares.

2. Detectar lípidos que contienen glicerol en su molécula.

3. Analizar el grado de saturación de un lípido.

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno; estas moléculas, también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el ser hidrófobas, o sea insolubles en agua, y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. (Ege, 2004)

Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas están: la de reserva de energía, la estructural y la función reguladora, como las hormonas esteroides. (Perez, 2011)

Los lípidos son moléculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos. (Ege, 2004)

Según Bray (2006),la mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter no polar, es decir, poseen una gran parte no polar o hidrofóbico, lo que significa que no interactúa bien con algún solvente polar como el agua, pero sí con la gasolina, el éter o el cloroformo.

Según Durst & Gokel (2007), los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se subdivide en dos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos o no:

• Lípidos saponificables: poseen ácidos grasos en su composición; se dividen en dos:

 Simples. Lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

 Complejos. Son los lípidos que, además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido.

A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares.

• Lípidos insaponificables: son los que no poseen ácidos grasos en su composición. Como por ejemplo: Terpenoides, esteroides y Prostaglandinas

Los ácidos grasos presentes en grasas animales están comúnmente saturados, mientras que aquellos que están presentes en los vegetales contienen uno o más dobles enlaces. (Fornaguera & Gómez, 2011).

Los halógenos pueden unirse fácilmente a los dobles enlaces. La decoloración de una solución de bromo o yodo por un lípido, indica la presencia de dobles enlaces o, en otras palabras, menos saturación de un lípido. (Bray, 2006) 

PARTE EXPERIMENTAL

Según Quesada Mora (2007), el procedimiento del laboratorio fue el siguiente:

A. Solubilidad de los lípidos:

a. Reactivos:

• Manteca para cocinar.

• Aceite de soya.

• Manteca de cacao.

• Cápsulas de vitamina E.

• Cápsulas de lecitina.

• Éter etílico.

• Alcohol.

• Cloroformo.

• Agua destilada.

b. Equipo:

• Tubos de ensayo.

• Gradilla para tubos de ensayo.

• Goteros.

• Papel de filtro.

• Recipiente para baño de agua.

• Mechero.

c. Procedimiento:

Se etiquetaron cinco tubos de ensayo con los siguientes nombres: agua, éter, cloroformo, alcohol frío y caliente.

Luego se colocó un pedazo pequeño de manteca en cada uno y se vertió un mililitro del solvente correspondiente. Para calentar el alcohol se utilizo un baño de agua.

Se mezcló bien y se analizó si existía algún grado de disolución.

Luego se colocó, en papel de filtro, una gota del contenido de cada uno de los tubos. Se esperó a que secara y se anotó los resultados en la tabla 1 con cruces, según el grado de solubilidad.

El mismo procedimiento se realizó utilizando aceite, manteca de cacao, vitamina E y lecitina, en lugar de la manteca de cocina.

B. Prueba de acroleína:

a. Reactivos:

• Glicerol.

• Aceite de soya.

• Lecitina.

• Ácido oleico.

• Sulfato ácido de potasio al 1% en agua destilada.

b. Equipo:

• Tubos de ensayo.

• Gradilla para tubos de ensayo.

• Goteros.

• Mechero.

c. Procedimiento:

Se vertió diez gotas de glicerol en un tubo de ensayo y se agregó diez gotas de sulfato ácido de potasio.

Luego se calentó el tubo de ensayo en el mechero

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