Bioquimica

República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Defensa

Universidad Nacional Experimental de las Fuerzas Armadas

UNEFA – Barinas

Bachilleres Sección

García Leida AG42

C.I 25450948

Oviedo Jhonny

C.I 23033150

Fundamentos

Teóricos de la Bioquímica

El estudio de las sustancias presentes en los organismos vivos y de las reacciones químicas en las que se basan los procesos vitales. Esta ciencia es una rama de la Química y de la Biología. Su objetivo principal es el conocimiento de la estructura y comportamiento de las moléculas biológicas, que son compuestos de carbono que forman las diversas partes de la célula y llevan a cabo las reacciones químicas que le permiten crecer, alimentarse, reproducirse y usar y almacenar energía.

La Bioquímica.

Es la ciencia que estudia composición química de los seres vivos, especialmente las proteínas, carbohidratos, lípidos y ácidos nucleídos. Además de otras pequeñas moléculas presentes en las células y las

Reacciones químicas que sufren estos compuestos (metabolismo) que les permiten obtener energía (catabolismo) y generar biomoléculas propias (anabolismo). La bioquímica se basa en el concepto de que todo ser vivo contiene carbono y en general las moléculas biológicas están compuestas principalmente de carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo .estudia la base química de las moléculas que componen las células y los tejidos, que catalizan las reacciones químicas del metabolismo celular como la digestión, la fotosíntesis y la inmunidad, entre otras muchas cosas.y azufre.

La importancia de la Bioquímica en la Ingeniería Agroindustrial:

Es una ciencia muy ligada a la industria de alimentos y sobre todo a los procesos Agroindustriales, ya que este es un sistema dinámico que aplica la combinación de dos procesos productivos, el agrícola y el industrial; para transformar de manera rentable los productos provenientes del campo. De esta forma la Bioquímica y la Agroindustria en los últimos años han cumplido un rol muy importante en el tratamiento de los alimentos.

Bioquímica en los Alimentos:

En el área de los alimentos, por su base científica la Bioquímica, permite formular nuevos productos, controlar y mejorar el valor nutritivo y la calidad de los alimentos,

* Su composición, que contiene en que cantidades como carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales etc.

* Adquirir una visión de conjunto de cómo dichos componentes se van

a comportar en el alimento, durante su procesado, elaboración y

almacenamiento.

* Comprender las transformaciones que dichos componentes de los

alimentos sufren, tanto positivas como negativas para la calidad del

alimento y los parámetros de los que dependen.

* Conocer las principales causas de alteración química y bioquímica

de los alimentos y los mecanismos de los que se dispone para

controlarlas.

EL A.T.P.

Es Adenosin trifosfato, es un compuesto que libera energía dentro de las mitocondrias en el interior de las células de nosotros los seres vivos. Cabe mencionar que por cada molécula de glucosa que entra en el organismo y pasa por la cadena respiratoria se forman 32 moléculas de ATP.

Se produce durante la fotorespiración y la respiración celular, y es consumido por muchas enzimas en la catálisis de numerosos procesos químicos. Su fórmula molecular es C10H16N5O13P3.

Metabolismo:

Es una función esencial que permite a los seres vivos obtener la energía y las sustancias necesarias para que funcionen los demás procesos biológicos.

Comprende una serie de transformaciones químicas y procesos energéticos que ocurren en el ser vivo. Para que sucedan cada una de esas transformaciones se necesitan enzimas que originen sustancias que sean a su vez productos de otras reacciones. El conjunto de reacciones químicas y enzimáticas se denomina ruta o vía metabólica. El metabolismo se divide en:

El catabolismo es el metabolismo de degradación de sustancias con liberación de energía.

El anabolismo es el metabolismo de construcción de sustancias complejas con necesidad de energía en el proceso.

En las rutas metabólicas se necesitan numerosas y específicas moléculas que van conformando los pasos y productos intermedios de las rutas. Pero, además, son necesarios varios tipos de moléculas indispensables para su desarrollo final:

• 1. metabólicos (moléculas que ingresan en la ruta para su degradación o para participar en la síntesis de otras sustancias más complejas),

• 2. nucleótidos (moléculas que permiten la oxidación y reducción de los metabólicos),

• 3. moléculas energéticas (ATP y GTP o la Coenzima A que, al almacenar o desprender fosfato de sus moléculas, liberan o almacenan energía),

4. moléculas ambientales (oxígeno, agua, dióxido de carbono, etc. que se encuentran al comienzo o final de algún proceso metabólico).

La Célula

El descubrimiento y estudio de la célula fue posible gracias a la construcción de microscopios. Robert Hooke (1635-1703), en 1665 utilizando un microscopio fabricado por el mismo, describió el aspecto compartimentalizado de un trozo de corteza de alcornoque, pero en realidad estaba viendo eran las paredes de celulosa de células muertas sin contenido .el fue el primero en utilizar el término célula ,que significa celda. el perfeccionamiento del microscopio por diversos investigadores y la difusión de su uso durante el siglo XVIII, permitió establecer las bases para el estudio de los seres vivos en el nivel celular.

La célula es la unidad anatómica fundamental de todos los seres vivos. Está formada por citoplasma, uno o más núcleos y una membrana que la rodea. Algunos organismos, como las bacterias, constan solo de una sola célula, son organismos unicelulares. Otros, como los humanos, animales y plantas; están hechos de una cantidad incontable de células que trabajan juntas para gestionar lo que hoy conocemos como el ser vivo. Los seres humanos estamos formados por miles de millones de células organizadas en tejidos, que forman los músculos, la piel y también órganos, como los pulmones.la célula es la unidad mínima de un organismo capaz de actuar de manera autónoma . todos los organismos vivos están formados pro células y en general se acepta que ningún organismo es un ser vivo si no consta de al menos una célula.

Oxidación de la manzana y el plátano.

Al exponerse la carne de ciertos frutos a la acción del aire podemos observar cómo se oscurece transcurrido unos instantes.

Esto ocurre con frutas como la manzana, la pera, el plátano… y con otros alimentos como las patatas o los champiñones, por poner algunos ejemplos.

Este proceso de apareamiento se llama oxidación, pues es el resultado de la acción del oxígeno contenido en el aire en combinación con los compuestos químicos de la fruta, en concreto sobre los fenoles.

En la reacción interviene como catalizador una enzima: la poli fenol oxidasa (PPO), gracias a la cual los fenoles se combinan con el oxígeno para transformarse en quinonas, que se polimerizan o reaccionan con grupos amino de diferentes compuestos formando compuestos coloridos que reciben el nombre de melaninas y que tienen propiedades antimicrobianas, y que podrían ser un mecanismo de defensa de los vegetales contra infecciones

Glucolisis

La glucólisis o glicolisis (del griego glycos, azúcar y lysis, ruptura), es la vía metabólica encargada de oxidar la glucosa con la finalidad de obtener energía para la célula. Consiste en 10 reacciones enzimáticas consecutivas que convierten a la glucosa en dos moléculas de piruvato, el cual es capaz de seguir otras vías metabólicas y así continuar entregando energía al organismo.

El tipo de glucólisis más común y más conocida es la vía de Embden-Meyerhof,

No obstante, glucólisis se usa con frecuencia como sinónimo de la vía de Embden-Meyerhof. Es la vía inicial del catabolismo (degradación) de carbohidratos.

Ciclo de krebs

En 1953 el bioquímico alemán hans Adolf krebs fue el ganador del premio nobel de fisiología por sus investigaciones sobre la obtención de energía a partir de los nutrientes. Es conocido también como ciclo de los ácidos tricarboxílicos o ciclo del ácido cítrico es un ciclo metabólico de importancia fundamental en todas las células que utilizan oxígeno durante el proceso de respiración celular. En estos organismos aeróbicos, el ciclo de Krebs es el anillo de conjunción de las rutas metabólicas responsables de la degradación y desasimilación de los carbohidratos, las grasas y las proteínas en anhídrido carbónico y agua, con la formación de energía química.

El acetil-CoA (Acetil Coenzima A) es el principal precursor del ciclo. El ácido cítrico (6 carbonos) o citrato se fusiona

...